钱江晚报|光盘、打包渐成风尚自助餐是浪费重灾区( 二 ) 在过去的7年里

　　对内，自助餐厅则从菜品的制作上开始下工夫：餐品越来越精致，越来越小；生蚝等昂贵菜品限流，一次只能拿两个。

　　探访地：本帮菜馆

　　浪费指数：★★☆

　　点菜提醒适量

　　一人食、小份菜渐成潮流

　　在杭州知名餐企外婆家， “文明餐桌”、“不剩菜，不剩饭”、“光盘行动”的提示语随处可见。

　　相关负责人告诉钱报采访人员，她的印象中，从2012年起，外婆家就开始倡导“光盘行动”了， “从客人点菜时开始，服务员就会提醒客人适量点餐。餐厅也会根据客人的人数菜肴搭配；在客人点好菜后，如果发现客人点的量比较多，会建议客人减少几个菜肴；客人用餐完毕会提醒客人打包。在外婆家，打包盒是免费提供的，就是为了避免浪费” 。

　　在杭州开元名都大酒店，总经理金杭甬表示， “除了提醒之外，在菜单设计上，会根据量的不同，设计‘份菜’和‘例菜’两种类型。一般而言，份菜适合六到十人吃，例菜则是二到四人的量。点菜的数量会把握人数加一的原则，比如三个人就餐，就建议点四个菜。如果点多了，服务员会友情提示，防止浪费” 。

　　说到浪费的“重灾区” ，不得不提“宴请酒席” 。为防止浪费，开元名都将很多宴席上的菜肴设计成“位上”的形式， “以前，按‘位’上的菜肴，在老百姓心目中是一些比较贵的菜肴。现在，我们会将普通食材制作的菜肴，比如一道普通的豆腐羹，也采用位上的形式，这样能更好地避免浪费。 ”

　　采访人员又来到位于中山北路上的新白鹿餐厅。餐厅林经理表示，如果顾客点多了，会建议他们换成小份菜。林经理告诉采访人员，总体来说，外地游客相比本地人会存在更多的浪费情况， “人家来旅游，难免菜会多点一些，都想尝尝嘛！而且，外地游客也不太需要打包，但我们还是会提醒的。 ”

　　杭州百年老店知味观从今年疫情发生以来，大厨们尝试并丰富了单人食套餐， “单人餐不浪费，分量合适、性价比高，一推出市场，受到了大家欢迎” 。