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侯赤聊历史|木薯淀粉的九大用途及行业应用

导读：木薯是世界三大薯类作物之一 ， 耐旱抗贫瘠 ， 广泛栽培于热带和亚热带地区的100多个国家或地区 。 是三大薯类作物之一 ， 热带地区第三大粮食作物 ， 全球第六大粮食作物 ， 被称为“淀粉之王” ， 是世界近六亿人的口粮 。 木薯具有粗生易长、容易栽培、高产和四季可收获等优良特性 ， 是很多发展中国家的主食 。
根据用途 ， 木薯有食用型和工业型 。 食用木薯块根富含淀粉 ， 是许多医药和食品工业重要原料 ， 也是是发展生物质源的重要原料 ， 木薯的工业产品有2000多种 。 它在作物布局、饲料生产、工业应用等方面具有重要作用 ， 已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物 。 随着木薯产业的发展 ， 木薯淀粉用途逐渐多样化 ， 可作为食品、药品及化妆品、纺织、造纸、糖果、饮料、饲料、可生物降解材料、胶粘剂和胶水、化工、燃料乙醇等工业原料 。
近年来 ， 我国木薯淀粉产量逐年下降 ， 木薯淀粉产量占我国淀粉总产量比重已降低至0.87% 。 2012年产量68.19万吨 ， 2018年产量仅为26.27万吨 。 2018年我国木薯淀粉出口数量为699.84吨 ， 但是出口总金额为55.59万美元 ， 出口金额同比增长27.57% 。
侯赤聊历史|木薯淀粉的九大用途及行业应用
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2018年我国木薯淀粉进口数量已经达到200.86万吨 ， 进口价格平均在467.28美元/吨 ， 进口均价同比增长41.81% 。 木薯淀粉在食品工业中的应用十分广泛 ， 珍珠奶茶里的珍珠便是其中一种 。 在我国 ， 大型的木薯淀粉生产企业十分稀少 ， 国内的木薯淀粉产量跟不上 ， 每年还要从越南、泰国等东南亚国家进口大量的木薯淀粉 ， 2019年9月仅东兴口岸的进口量就高达百万吨 。 可想而知未来木薯淀粉生产企业的发展空间究竟有多大？
那么在相关行业应用中 ， 木薯淀粉的用途具体体现在哪些方面呢？
一.木薯食品
木薯分为苦木薯和甜木薯 ， 甜木薯毒素含量极低 ， 苦木薯中则含有亚麻仁苦苷 ， 一定要经过去毒处理后煮熟再吃 。 生吃木薯或吃了没有煮熟的木薯 ， 就会有中毒的风险 。 所以在食用前需要洗净、剥皮、煮熟后再吃 。 只要是市场上正规销售的木薯粉 ， 都经过“脱毒”处理 ， 可以放心食用 。
木薯块茎粗大 ， 富含淀粉 ， 维生素、β-胡萝卜素与矿物质和纤维素 ， 蛋白质、脂肪等含量较低 。 木薯淀粉提取工艺与红薯淀粉提取工艺基本相同 ， 在木薯食用化过程中应用较为广泛 。 经过粉碎、过滤、脱水、烘干等工艺后获得纯白色的木薯淀粉 。 木薯食品中使用的木薯淀粉分为普通木薯淀粉、变性木薯淀粉和木薯全粉食品三大种类 。
普通木薯原淀粉广泛应用于食品配方中 ， 例如焙烤制品 ， 也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠 。 变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂 ， 也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品 。 使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品 。
1.普通木薯淀粉食品
木薯食用酒
【侯赤聊历史|木薯淀粉的九大用途及行业应用】木薯粉和水以1：4比例调成匀浆 ， 水温要求70℃；加热匀浆使淀粉糊化 ， 60min后迅速冷至60℃ ， 加酶糖化30分钟；添加投料量0.1%的活性干酵母和0.5%的硫酸铵；将发酵温度定为前期温度30℃（12小时）、中后期温度35℃ 。 总发酵时间为72小时 ， 最后蒸馏即可 。
木薯粉条
木薯淀粉经过和浆布浆、高温蒸熟、冷却、切割等步骤 ， 即可制成木薯粉条 ， 口感劲道有韧性 。
侯赤聊历史|木薯淀粉的九大用途及行业应用
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木薯淀粉糖
木薯淀粉糖是以木薯淀粉为原料 ， 通过酸或酶的催化水解反应生成的葡萄糖、果葡糖、麦芽糖及其混合物的总称 。 淀粉深加工的应用常见于食品、饮料和保健品行业 ， 而食品、饮料与保健品行业的快速发展也为淀粉糖和糖醇的加工生产提供了充分的市场空间 。


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