依依家常味|3分钟去刺干净，让吃鱼比吃豆腐还放心，鲫鱼汤这样做好喝又放心
大家好 ， 我是依依 。 鲫鱼汤含有全面而优质的蛋白质 ， 营养非常的丰富 ， 对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用 。 尤其适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱 ， 饮食不香之人食用 。 今天和大家分享 ， 怎样去除鲫鱼刺 ， 这样做出来的无刺鲫鱼汤 ， 味鲜汤白 ， 老少皆宜 ， 不怕鱼刺卡喉 ， 让孕妇和孩子吃鱼比和吃豆腐一样放心 。
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1、首先准备一条新鲜的鲫鱼 ， 今天买的这条鱼1.5斤 ， 鱼老板已经把鱼鳞处理过了 。 接下来先鲫鱼清洗一下 ， 用刀刮去鱼身上的黏液 ， 在流水状态下把鱼肚也冲洗干净 ， 假如计划做这个无骨鲫鱼汤的话 ， 量选择一条大一点的鲫鱼 ， 鱼刺相对大一些 ， 也会比较好去除 。
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2、接下来开始处理鱼刺 ， 第一步：先在鱼头和鱼尾处各划一刀 ， 然后轻轻拍打鱼身 ， 抽出鱼腥线
在鱼的两面划刀 ， 注意不要划透 ， 划过一面 ， 再划另外一面鱼尾划一刀 ， 去除鱼腥线 ， 这样煮好的鱼汤才会没有鱼腥味 。
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3、在鱼尾处划刀的位置 ， 再紧贴鱼背轻轻的用刀划进去 ， 以接触到鱼的脊梁骨为准 ， 刀再从鱼尾向头部方向推 ， 慢慢的把鱼肉割出来 。
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4、在鱼头部再划一刀 ， 刀尖慢慢的走 ， 刀尖走到鱼腩的地方 ， 顺着骨头的地方 ， 慢慢的把鱼肉割出来 。 这样顺着腩骨一路慢慢的贴着腩骨割 ， 把鱼肉片下来 ， 接下来我们也是用同样的方法 ， 把另一半鱼肉也片下来 ， 把鱼肉取出来 ， 这就是取出来的两块鱼肉 ， 还有一整条的鲫鱼骨 。 再把其中一块的鱼腩处的刺也切下来 。
【依依家常味|3分钟去刺干净，让吃鱼比吃豆腐还放心，鲫鱼汤这样做好喝又放心】
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5、第二步：去除鲫鱼背上的小刺 ， 用手摸有鱼刺的地方 ， 基本上都是在鱼背的地方 ， 然后对着鱼小刺的纹路 ， 用刀把它斜切下来 。 第一刀先将肉轻轻斜切下来 。 朋友们这个鲫鱼小刺像v字形 ， 所以我们要斜切 ， 刀挨着鱼刺呈三角形 ， 把鲫鱼刺剔除 ， 最后用手摸一下有没有刺 ， 扎不扎手 ， 不扎手 ， 就是没有刺了 。 这个部位有点小刺 ， 把它切除 。 这一条就是鲫鱼的小刺了 。
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6、第三步：去除鱼尾背部的鱼刺 ， 鱼骨排相对比较在中间 ， 将鱼刺轻轻斜切 ， 把鱼小刺切下来 ， 看一下 ， 这就是鱼尾较整齐的小刺 ， 这些是剔除下来的鱼骨和鱼小刺 。
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7、再把鱼大骨剁成小块 ， 放入碗中备用 ， 把鱼牙也去掉 ， 还有两块处理好没有鱼刺的鱼肉 ， 把处理好的鱼肉切成小块 ， 再挨个检查摸一遍 ， 也不会感觉扎手 ， 说明鱼刺真的处理干净了 。
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8、接下来 ， 将洗净的嫩豆腐切成小块放入碗中备用 ， 把葱切小圈 ， 姜切片 ， 备用 。 接下来热锅倒油 ， 油热后用油滑锅 ， 锅中留少量油 ， 放入鱼骨和鱼头 ， 煎一下 。 煎至定型后 ， 晃动一下锅 ， 防止粘锅 。 油煎后这样做出来的鱼汤 ， 才会味鲜汤白 ， 然后再放入姜片 ， 也煎一下去腥 。
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