烹饪|老厨师告诉你，掌握3个小窍门，牛肉怎么炒都不老
牛肉怎么炒才会嫩？很多人掌握了这个方法 ， 牛肉怎么炒都不老 。
中医认为 ， 牛肉“补脾胃 ， 益气盘 ， 强筋骨 。 治虚损羸瘦 ， 消渴 ， 脾弱不运 ， 痞积 ， 水肿 ， 腰膝酸软 。 ”对于筋骨酸软的老人家或者贫血、面色发黄的女生来说更是很好的滋补食材 。
从现代科学的角度来看 ， 牛肉含有丰富的蛋白质 ， 其成分组成和我们常吃的猪肉相比 ， 更贴近人类的需要 ， 对需营养补充的生长发育、病后调养的人是上好的营养补充食材 。
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吃牛肉的好处多多 ， 但是烹制牛肉却是困难重重 ， 好多人做出来的牛肉料理都是又老又柴 ， 吃一块都要嚼半天 ， 白白浪费了一块好牛肉 。
这样的牛肉料理 ， 别说是亟需营养的生长发育的小孩和调养的病人了 ， 连牙口好的成年人看了也要摇头 。
明明用的调料和网上的一样 ， 为什么成品还是那么柴呢？要怎么做牛肉才不老呢？
首先我们来了解一下牛肉为什么再烹制的过程中迅速变老 。 牛肉会变老主要是因为在加热的过程中 ， 牛肉内部的蛋白质发生变性 ， 并且温度越高 ， 加热越久 ， 这种不可逆的蛋白质变性程度就会加剧 。 在加上水分的大量流失、肌纤维缩短 ， 牛肉在不知不觉间就会变得又柴又硬 。
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针对牛肉变老的原因 ， 小编来教大家一个窍门 ， 轻松解决牛肉变老的问题 ， 顺便向大家介绍牛肉的好搭档——洋葱 。
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洋葱炒牛肉是一个不错的做法 ， 并且营养健康 ， 荤素搭配 。 洋葱中特有的营养物质能够起到保护心血管健康和杀菌抗感冒的作用 ， 这使得洋葱拥有不可替代的营养价值 。 此外 ， 洋葱可以去除牛肉的腥膻味 ， 而牛肉的甘甜与洋葱的清甜又能很好地融合 ， 二者互相补充 ， 使牛肉的味道得到更完美的呈现 。
啰嗦了这么多 ， 朋友们可能已经不耐烦了 ， 小编马上来跟大家分享洋葱炒牛肉这道菜 ， 以及炒牛肉不老的窍门 。
【洋葱炒牛肉】
【食材】
牛肉400克 ， 洋葱一个 ， 鸡蛋一个 ， 蒜头 ， 姜 ， 盐 ， 白糖 ， 生粉 ， 蚝油 ， 酱油 ， 料酒
【料理步骤】
1、清洗牛肉 ， 如果够时间则用清水浸泡半小时 ， 去除牛肉的血水 。
2、切牛肉 。 这里有一个要点 ， 切牛肉前先用刀背拍打牛肉 ， 给牛肉“松松骨” ， 切牛肉时一定要先观察牛肉的纹理 ， 横着牛肉的纹理切 ， 将肌纤维切断 ， 否则牛肉难嚼还塞牙 。
3、腌制牛肉 。 在牛肉里加入适量盐 ， 白糖 ， 蚝油 ， 酱油 ， 料酒 ， 这里还有一个小窍门 ， 那就是加入一点小苏打 ， 加入小苏打后牛肉怎么炒也不会老 。 把以上的调料抓匀后再加入生粉 ， 继续抓匀 ， 保证每一片牛肉都裹上酱料 。 腌制15分钟 。 15分钟后下花生油拌匀 。
4、洋葱切成长条状备用 。
5、调好一碗淀粉水备用 。
6、热锅下油 ， 下洋葱 ， 翻炒 ， 有香味后下少许水把洋葱焖熟 。 洋葱和剩下的水捞起备用 。
7、热锅下油 ， 下牛肉 ， 大火快速翻炒 ， 30秒后 ， 或是牛肉血色消失后 ， 下洋葱 ， 将洋葱和牛肉搅拌均匀 。
8、下淀粉水 ， 等淀粉水沸腾后搅拌均匀 。
9、起锅即可食用 。
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最后总结一下牛肉怎么炒都不老的小窍门：
1、切牛肉前用刀背给牛肉“松骨”
2、横纹切薄片 ， 切断肌纤维
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