烹饪|刀豆还能这么炒,一勺豆瓣酱,炒出极下饭的肉末炒刀豆,娃也爱吃


刀豆 , 因豆荚的形状像刀 , 所以取名刀豆 。 刀豆嫩荚食用 , 质地脆嫩 , 肉厚鲜美可口 , 可以单炒 , 也可和猪肉、鸡肉等一起炒 , 还可以腌制成酱菜或泡菜 。 不过炒刀豆时 , 必须注意火候 。 火候不够 , 吃了有豆腥味和生硬感 , 会引起食物中毒 , 所以一定要炒熟煮透 , 但要保持碧绿 , 不能煮成黄色 , 影响口感!炒菜也是门技术活啊!

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我们今天这道就是和猪肉末一起炒的 , 还加了一勺豆瓣酱调味!成品色泽是没有清炒那么好看 , 不过胜在美味啊!一点没有豆腥味 , 我家小朋友都吃了好些 , 鲜香味美 , 很是下饭!不辣的哈!

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准备材料如下:
刀豆一把
肉末一小碗
姜片3片
料酒1勺
豆瓣酱1大勺
盐1勺
白糖1小勺
清水小半碗
玉米油适量
步骤1、准备材料 , 将刀豆去掉一点头尾 , 然后清洗干净 。 斜刀切丝备用 。 肉末是直接处理好的 。

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步骤2、刀豆味甘 , 性平 , 无毒 , 不过需要炒熟再食用 。 所以今天先焯水后炒 。 锅里倒入小半锅清水 , 盖上锅盖开大火将水煮开 。 然后滴入一点点玉米油 , 再倒入刀豆丝 , 再次煮开 , 将刀豆进行焯水 。 (焯蔬菜加一点点油 , 焯出的蔬菜还是翠绿的 , 不会变黄)

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步骤3、将焯好的刀豆丝捞出 , 沥干水分备用 。

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步骤4、先炒肉丝 。 洗干净的锅擦干 , 开火将锅烧热 , 倒入玉米油 , 放入姜片 。

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步骤5、然后倒入肉末开始翻炒 。

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步骤6、翻炒到肉末基本变色 , 就可以加入之前焯好的刀豆丝一起翻炒了 。

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步骤7、翻炒一会 , 淋入料酒去腥 , 然后加入一大勺豆瓣酱 , 一起翻炒均匀 。

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步骤8、加入小半碗清水 , 翻炒煮一会 , 成品会带汤汁 , 口感更润一些 。

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步骤9、然后翻炒到汤汁略微收干 , 就可以加盐调味了 。

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步骤10、因为加了豆瓣酱 , 所以还需要一小勺糖 , 调节下咸味 , 提鲜!

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步骤11、全部翻炒均匀入味后 , 关火 , 装盘!开吃吧!好吃的肉末炒刀豆就完成了 , 就是这么的简单呀!

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