烹饪|立秋后，吃饺子就馋这馅！2块钱一斤，比韭菜芹菜还香，太解馋了
导读：立秋后 ， 吃饺子就馋这馅！2块钱一斤 ， 比韭菜芹菜还香 ， 太解馋了
最近被一位同事给洗脑了 ， 她天天在我耳边念叨 ， 馋饺子了 ， 馋饺子了……一天不下十几次 ， 这几天弄得我也馋得不得了！
昨天上班后 ， 没听到她念叨 。 我问她 ， 怎么不馋饺子了？她说昨天晚上吃了 ， 老公亲自包的 。 越说越来劲 ， 这是要“虐狗”的节奏呀 。 不行赶紧溜……
不就是饺子嘛？我也会……
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中午到菜市场溜达一圈 ， 发现韭菜苔非常新鲜 ， 用手一掐能出水 。 那还等啥 ， 买它！现在的韭菜苔价格不算贵 ， 我买的是2块钱一斤 。 有了这菜 ， 什么芹菜韭菜统统靠边站吧！
用韭菜苔包饺子 ， 自己做的话我还是头一次 ， 以前在老家的时候 ， 老妈经常包给我和小妹吃！凭着这么多年的烹饪经验 ， 这应该不是问题……
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1：先来和面 ， 教你一个黄金比例 ， 这是我以前在酒店工作时 ， 常用的一个方法 。
中筋面粉500克 ， 淀粉40克 ， 盐5克 ， 鸡蛋1个 ， 清水240-250克 。
面粉放盆中 ， 加入淀粉 ， 盐搅匀 ， 再加入鸡蛋 ， 然后分次倒入清水 ， 和成面团 。 之后再用保鲜膜包紧 ， 静置30分钟 ， 然后就可以使用了 。
面团静置之后再使用 ， 这样能增加面团的筋性 ， 和面时加点鸡蛋和淀粉进去 ， 既能增加营养又能使煮好的饺子更透亮 。 讲真 ， 这个窍门知道的人应该不多……
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2：下面再来调馅 ， 韭菜苔买回家之后 ， 掐头去尾 ， 洗净之后切成末 。
韭菜苔洗之前最好是先用淡盐水泡一下 ， 这样吃着才放心 。
粉条 ， 木耳 ， 分别用温水泡软 ， 然后切成末 。 鸡蛋加盐 ， 胡椒粉 ， 少许的料酒 ， 下锅炒至凝固 ， 盛出待用 。 虾皮淘洗干净 ， 攥干水分 。
如果您想更好吃一些 ， 可以把虾皮用热油炒一下 ， 微微发黄时 ， 盛出凉透 ， 再使用也可以 。
所有原料准备好以后 ， 混合搅匀 ， 加盐 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 葱油 ， 搅匀就可以使用了 。
3：怎样包就不需要讲了吧！用自己熟练的手法包起来就OK了！
【烹饪|立秋后，吃饺子就馋这馅！2块钱一斤，比韭菜芹菜还香，太解馋了】
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如您喜欢吃肉馅的 ， 可以试试这样做！
选择肥三瘦七的猪肉馅 ， 加蚝油 ， 酱油 ， 老抽 ， 一丢丢十三香 ， 鸡精 ， 葱油搅匀 ， 腌制1小时 。
洗净的韭菜苔切丁 。 待肉馅腌好以后 ， 混合搅匀就可以了 。
肉馅和韭菜苔的比例为1:1就可以 。
无论口感还是营养都是恰到好处的 。
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4：最后咱们再来聊聊怎样煮！
一般来说这种现包的饺子 ， 要沸水下锅 ， 中间点几次冷水 ， 大约滚动3次 ， 见饺子飘起来就熟了 。
如果是冷冻的饺子 ， 那就要用温水下锅了 ， 这样煮好的饺子不会粘连 ， 不会破皮 。
冷冻的饺子煮的时候 ， 就不需要点水了 ， 没多大用处 。
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立秋后 ， 吃饺子您试试这韭菜苔鸡蛋馅的 ， 真的非常解馋 。 比韭菜芹菜都鲜香 ， 有时间您也试试吧……
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