烹饪|立秋后家宴，可选做这6道硬菜，客人喜欢吃，主人倍有面子
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立秋后家宴 ， 可选做这6道硬菜 ， 客人喜欢吃 ， 主人倍有面子
立秋后 ， 民俗节庆逐渐多了起来因此走街串巷寻友待客也就成为一种习惯 。 古人有云有朋自远方来 ， 不亦乐乎 。 在欣喜与朋友相聚之时没有好菜招待那能凸显出情谊 ， 在不外食的情况下 。 荤素搭配简繁并茂 ， 才能吃得尽兴 。 今天整理了几道硬菜作为合集 ， 供您在立秋后的宴客上烹饪制作参考 。 希望你会喜欢
清蒸竹蛏
食材：竹蛏500克、老姜4片、青葱1根、蒜头4瓣、红辣椒1个、蒸鱼豆豉汁3匙
1、在把竹蛏买回来之后 ， 泡入淡盐水之中 。 让其吐出所含的一些沙土 ， 然后再清洗干净备用 。
2、辅料所需要的食材并不多 ， 也是做海鲜的必须材料葱、姜、蒜及辣椒 。 把所需的材料处理准备好 ， 方便烹饪使用 。
3、把清洗干净的竹蛏放置在盘中 ， 然后码上几片老姜去腥 。
4、待锅中水开之后放入蒸笼 ， 上锅大火蒸个4分钟 。 这个蒸的时间主要取决于 ， 您的锅炉、火候、食材等 。
5、在蒸好之后拿掉之前的老姜片 ， 码上蒜碎、葱丝、辣椒丝及少许姜丝 。
6、然后烧适量的滚油淋泼上去 ， 最后倒入蒸鱼豆豉汁 。
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鲍鱼蒸粉丝
食材：鲍鱼10个、粉丝1把、老姜末1撮、线椒1个、红辣椒1个、青葱1根、蒜头4瓣、老姜丝1撮、味精1撮、蒸鱼豆豉汁适量
1、粉丝因为质感比较硬 ， 所以想制作这一道菜的时候一定要提前泡发 。 把所需要的粉丝放入盆中然后用剪刀剪成对半 ， 接着倒入没过粉丝的冷水浸泡大致三十分钟 。
2、所需要的辅料不少 ， 因此在制作之前也要提前准备好 。 线椒、红辣椒去除辣椒籽然后切成碎 ， 青葱、蒜头也必须切碎备用 。 至于老姜一部分切成姜末 ， 一小部分切成姜丝分开使用 。
3、后去除鲍鱼的肠及一些脏东西 。 顺着肠往上再把鲍鱼的牙齿剪除 ， 然后用刷子刷洗干净 。 在把鲍鱼刷洗好之后 ， 切上几刀横纵刀让鲍鱼更易熟也能增加口感 。 另外鲍鱼的壳 ， 也要用刷子刷洗干净用做容器 。
4、在食材全部准备好之后 ， 就可以开始制作这一道美食了 。 取适量的粉丝平铺于盘子底 ， 在铺好之后要搅动平均一下厚薄度 。
5、接着把之前处理好的鲍鱼装回鲍鱼壳中 ， 然后摆放在盘子的边缘 。 再把之前准备好的姜丝摆放两根在上面 ， 然后在各个鲍鱼上撒几粒味精 。 大火煮开水之后 ， 上锅蒸三至五分钟 。 时间取决于你的锅炉和食材的量 ， 具体要根据自己的实际稍微调整一下 。
6、在蒸好之后那出来 ， 把之前准备好的蒜碎、葱碎、青红辣椒碎撒在上面 。 锅烧适量的滚油淋泼在上面 ， 最后浇上适量的蒸鱼豆豉汁即可上菜 。
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菠萝排骨
食材：精排2根、去芯菠萝半个、圆椒半个、甜红椒半个
腌制排骨调味：蚝油1小匙、细砂糖1小匙、生抽1小匙、老陈醋1匙、盐1小匙、红薯淀粉3匙、熟油1小匙
酱料：番茄酱2匙、蚝油1小匙、盐1小匙、水1小匙、蒜蓉酱1小匙、细砂糖1小匙、胡椒粉少许
1、想做这一道菜的时候 ， 在购买排骨一定要选择精排也就是中排 。 之所以选择中排主要是口感会比较好 ， 也不会吃着全是骨头 。 把精排剁成小块清洗干净 ， 倒入盆中加入上述的调味料抓匀腌制最少30分钟 。
2、锅热适量的油 ， 待油温升高至七成热的时候用筷子挑入排骨 。 小火慢慢油炸 ， 在放入排骨后不要马上搅动它以免粘锅 。
3、待全部油炸好后 ， 升高油温倒入复炸一次然后备用 。
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