Array|美味的梭子蟹怎样买怎样吃？教你3个选购的方法，4个清蒸的技巧
文章图片
文章图片
进入8月份以来 ， 东海东海的渔船获准下海捕捞梭子蟹 ， 这道美味在久别3个月后 ， 重新登上大家的餐桌 ， 梭子蟹的价格也在一天天持续走低 。
威海作为新晋升的“海鲜之都” ， 自然也少不了对梭子蟹的捧场 ， 目前 ， 在威海的各个海鲜市场 ， 都可以买到新鲜的海捕梭子蟹 ， 最新的价格已经降到了100元4斤的程度 。
文章图片
文章图片
曾经有朋友非常好奇的询问雷哥：你们守着海边 ， 是不是天天吃海鲜？经常吃也算不上 ， 我们通常最爱在某种海鲜最肥美的时候 ， 再来大饱口福 ， 它们这个时候味道最鲜美 ， 价格还特别便宜 ， 比如冬天的扇贝和牡蛎、夏天的蛤蜊、秋天的梭子蟹 。
说到梭子蟹 ， 它现在正开始进入了最好的时候 ， 体型最大 ， 肉质最肥美 ， 这种鲜美肥嫩的程度一直可以持续到11月份 ， 当然 ， 具体分成公蟹和母蟹 ， 最好吃的时节也不一样 。
文章图片
文章图片
通常认为9月份的时候 ， 母蟹更好吃 ， 蟹黄和膏脂最饱满 ， 这个时候的公蟹不怎么好吃；到了10月份 ， 情况就反过来了 ， 公蟹的味道就更好吃 ， 因为这个时候公蟹的胶质多了 ， 味道更鲜美 ， 而母蟹这个时候因为产完卵了 ， 味道不佳 。
梭子蟹的吃法有多少？没有人具体统计过 ， 但是至少有几十种 ， 其中最常见的吃法就是清蒸了 ， 蒸蟹用的配菜和调料最少 ， 时间最短 ， 做法最简单 ， 最能体现出梭子蟹本身那鲜香甜美的味道 。
文章图片
文章图片
虽说清蒸梭子蟹的做法简单 ， 但是如果不注意其中的一些诀窍和方法 ， 也很难把梭子蟹鲜美的味道发挥得淋漓尽致 ， 那样就有点糟蹋了这么好的食材 ， 下面雷哥就为朋友们分享4个清蒸梭子蟹的小技巧 。1、蒸梭子蟹的时候 ， 到底用凉水好？还是用热水好？
首先要看一下您买回家的说的梭子蟹是公的还是母的 ， 如果是母梭子蟹的话 ， 可以先把水烧开了之后 ， 再把梭子蟹放在笼屉上蒸 ， 这样的话 ， 可以缩短蒸蟹的时间 ， 能够使蟹黄凝固得更快 ， 减少蟹黄在加热过程中营养的损失 。
文章图片
文章图片
如果要蒸的蟹是公的话 ， 或者是混合的 ， 有公的又有母的 ， 那么可以选用凉水蒸 ， 因为用凉水下锅 ， 水蒸气会渐渐产生 ， 梭子蟹的肉质在缓慢的加热凝固过程中 ， 可以保持一定的水分 ， 锁住鲜美的味道 。
用凉水蒸梭子蟹还有一个好处 ， 梭子蟹在突然遇到很热的环境时 ， 就会触发它本能的保护反应：断腿求生 。用热水蒸蟹 ， 蟹腿容易掉 ， 在冷水的时候下锅 ， 锅中的温度缓慢升高 ， 梭子蟹不至于产生强烈的反应 ， 断腿的情况就会少很多 。
文章图片
文章图片
2、梭子蟹蒸多长时间为好？
蒸的时间极为关键 ， 如果时间过长 ， 那么蟹肉就会变老变瘦 ， 非常不好吃；如果蒸的时间过短 ， 那么蟹肉不熟啊 ， 那么蟹的肉质不够凝固 ， 同样不好吃 ， 而且容易感到肠胃不适 。
推荐阅读
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|美味的煎饼是怎样做成的，不糊锅的做法教给你
- 吃甜食|减肥期间想吃甜食怎么办？3种甜点热量低又美味，多吃也不怕长肉
- 烹饪|超美味的红糖糯米藕来了，用电饭锅就可以做
- 烹饪|做一道鲫鱼豆腐汤，美味又健康，夏季不可少的营养汤
- 烹饪|膳食健康小课堂：这几道辣菜简单美味，一学就会，你一定喜欢
- 烹饪|不用淀粉、不用腌制，螺丝椒做出的小炒肉，肉质软嫩，干香又美味
- 烹饪|只需几种常见食材就能做出美味日料，解馋又管饱，一口一个真过瘾
- 烹饪|快手早餐系列，大叔教你鸡蛋卷，香气扑鼻，营养美味，家人喜欢！
- 烹饪|美味的小食，藕片、地瓜干、糖葫芦