Array|夏天要常吃这种肉，比猪肉强，好吃又下饭还不长肉，关键还便宜！
夏天要常吃这种肉 ， 比猪肉强 ， 好吃又下饭还不长肉 ， 关键还便宜！
这道菜算是中餐考级考题里面蛮下饭也蛮美味的一道菜 ， 口味上咸咸香香微辣尾韵又带点酸甜 ， 不失为一道考验调味的功夫菜 。
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家常墨鱼卷
材料：(自己吃的量)
墨鱼2尾、大辣椒1根、葱1根、姜5g、蒜 3瓣、芹菜1株
调味：
豆瓣酱15ml、酱油5ml、蚝油5ml、糖2.5ml、味淋 5毫升、米酒5ml、白醋2.5ml、香油2.5ml
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芹菜切长段、葱切丝、蒜切末、大辣椒去籽切丝、姜切丝 。
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将墨鱼的头与身体分开 ， 头的部分切除眼睛与口器 ， 身体的部分按照比例一开三 。
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鱼身切荔枝花刀 ， 皮面朝下从左上角开始按间距画刀不切断 ， 一路画到右下 。
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接着再重反方向重复一次刚刚的重做 ， 荔枝花刀完成 。
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切成适口等长长方状 。
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准备滚水锅 ， 水滚后下墨鱼头川烫 ， 水回滚后持续川烫一分钟 ， 一分钟后在回滚的状态下续入墨鱼身 ， 再烫一分钟后取出沥干 。
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起油锅 ， 依序下蒜、大辣椒、葱、姜爆香 。
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辛香料香气出来后下墨鱼一起翻炒至香 。
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下调味料中的酱油、蚝油翻炒 ， 再依序接着下豆瓣酱、糖、味醂 ， 炒至香气四溢后下少许米酒与白醋 ， 大火收干 。
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汤汁差不多收干后下芹菜再继续大火翻炒两下 ， 最后关火下少许香油亮油 ， 准备起锅 。
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家常墨鱼卷完成 。
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