烹饪|请客吃饭倍有面子的几道家常菜，鲜香入味，下酒下饭，上桌抢着吃
香菇肉丸子
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食材：
猪绞肉250克、水发香菇3朵、马蹄（荸荠）5颗、生姜2片、香葱3根
调味料：
生抽2大匙、盐1/4小匙、料酒1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、十三香粉1/8小匙、鸡精1/4小匙、姜葱水20克、玉米淀粉1又1/2大匙、香油1大匙
淋酱料：
植物油1/2大匙、砂糖1/2大匙、生抽2大匙、清水1大匙、玉米淀粉1小匙
做法：
香菇提前用冷水浸泡1小时至软 ， 马蹄去皮 。
葱、姜切丝 ， 用20克清水浸泡 ， 并用手抓捏制成葱姜水 。
香菇和马蹄切成黄豆大的碎粒 。
将葱姜水分次加入猪绞肉内 ， 每次用筷子搅拌至吸收才加第二次 。
肉内加入生抽、盐、料酒、黑胡椒粉、十三香粉、鸡精、玉米淀粉搅拌至起胶 。
再加入香菇碎、马蹄碎搅拌均匀 。
最后淋入香油搅拌均匀 。
用手将绞肉挤成肉丸子 ， 排放在盘上 。
蒸锅烧开水 ， 放入盘子 ， 加盖大火蒸10分钟即可 。
锅内加入淋酱料中的油、生抽、砂糖、清水烧至砂糖溶化 ， 加入水淀粉 。
煮至汤汁浓稠 。
淋在蒸好的肉丸上,表面淋上葱花即可 。
蒜苗爆肝尖
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做法
1.首先备齐所有的食材 ， 蒜苗去皮洗净 。
2.蒜苗用刀切段 ， 胡萝卜去皮后切成粗条 。
3.猪肝洗净后切成薄片后 ， 再反复把猪肝薄片冲洗干净后 ， 沥干水分放入容器里 ， 加入一片的姜丝和料酒 。
4.再加入一勺淀粉后 ， 混合搅拌均匀腌制30分钟 。
5.锅钟倒入适量的清水烧开 ， 加入胡萝卜条进行焯水 ， 看见胡萝卜条变软捞出沥干水分 。
6.这个时候开始水滑猪肝 ， 锅中烧开水后 ， 把腌制好的猪肝放入锅中开始水滑 ， 10秒中左右看见猪肝变色即可捞出 ， 无需等待水烧开 。
7.另起锅烧热 ， 倒入花生油烧至八成热 ， 先倒入剩下的姜丝和蒜苗白 ， 大火快速翻炒均匀 。
8.这个时候加入这个 ， 进行快速翻炒均匀 。
9.加入生抽调味调色 。
10.再加入胡椒粉增加香味 。
11.这个时候根据个人口味 ， 加入适量的盐调味 。
12.大火快速翻炒均匀所有的食材调料 。
13.加入焯过水的胡萝卜条和野山椒 ， 剩下的蒜苗叶 。
14.最后加入鸡精增加口感 。
15.大火继续快速翻炒均匀所有的食材调料 。
16.这个时候加入提前化开的淀粉勾芡 。
17.大火翻炒均匀即可关火 。
焖煎豆腐
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食材
南豆腐1块、鸡蛋1枚、蒜苗1根、蒜3瓣、干葱头1个、小米辣2根、白砂糖少许、清水6汤匙、油适量、生抽1汤匙、蚝油2汤匙、白胡椒粉少许、油适量 。
做法
1、小米辣切圈 ， 蒜切末 ， 干葱头切末 ， 蒜苗切粒 。
2、准备碗汁：生抽1汤匙 ， 蚝油2汤匙 ， 白砂糖少许 ， 白胡椒粉少许 ， 清水6汤匙 ， 搅拌均匀备用 。
3、豆腐对角线切两刀 。
4、切成片 ， 咖啡选择将豆腐改成三角形 ， 原因是嫩豆腐质地太软 ， 切成三角形好翻面 。
5、取一平盘 ， 鸡蛋磕入打散 ， 入豆腐沾上蛋液 ， 把豆腐放进后 ， 晃动盘子 ， 蛋液就能均匀地沾在豆腐上 。
6、炒锅烧热入油 ， 放入豆腐小火煎 。 网友疑问：豆腐太软怎么入锅？答：用硅胶平铲托着放进去 ， 不会碎 。
7、不要急于翻面 ， 要耐心等着煎得金黄再翻面 ， 两面全部煎金黄后取出备用 。
【烹饪|请客吃饭倍有面子的几道家常菜，鲜香入味，下酒下饭，上桌抢着吃】
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