发酵食物|发酵！发酵！发酵吧！
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看本篇的标题 ， 你可能会觉得老杜要讲一个大事件的缘起 ， 哈哈 ， 让你失望了 ， 老杜讲的真是发酵 ， 你我最熟悉的食物发酵 ， 但可以向您保证 ， 内容很有意思 ， 可能超出你过去的认知 。
说到食品发酵 ， 我们一定会想到酒、红茶、面包、面条、皮蛋、臭豆腐等我们每天都在接触的食品 ， 但你不见得知道 ， 全球地理环境千差万别 ， 为什么世界各地都有发酵食物？而且都是当地最有特色的美食 。 比如韩国的辣白菜、日本的纳豆、越南的鱼露、保加利亚的优格、美国的苹果醋、琉球的豆腐羊羹等等 。 让你更吃惊的是发酵的历史 ， 距今已经有8000年了 。
用今天的话来说 ， 发酵就是用微生物让有机物分解、变质 。 通常人们都认为这项技术大概产生于3000多年前 ， 考古学家在古埃及面包店遗址发现了面包 ， 于是 ， 就推断出那时候的古埃及 ， 也有个做烧饼的武大郎 ， 他把做烧饼的面和好了 ， 因为有急事 ， 丢下面团去忙重要事了 。 过了一段时间 ， 当他再次看面团时 ， 发现面团变大了 ， 烤一下发现比过去的烧饼更加好吃 ， 这就是最早的面包 。 可是 ， 在瑞士的考古遗迹里 ， 发现了距今6000年的小麦面包 ， 无论面包外形和制作方法 ， 都和我们今天所见的面包差不多 。 生活在今天波兰地区的原始人 ， 在8000年前就已经会制作奶酪了 。 由此可见 ， 人类应用发酵并不是3000年 ， 而是在文明诞生之前！再大胆一点的设想 ， 极可能是人类学会用火之前 ， 就会运用发酵技术了 。
人类是为了生存 ， 一定会把多余的食物储存下来 ， 上万年之前 ， 储存就意味着发酵 。 这就让原始的人类发现 ， 发酵不仅可以软化食物、提升口味 ， 激发食欲 ， 还可以消灭细菌 。 于是 ， 发酵从自然现象 ， 变成了人类主动的选择 ， 由偶然变成了经验 。 可以说 。 人类的老祖宗在离开非洲之前就食用发酵食物了 ， 并且把这个技术带到了世界各地 。 所以 ， 尽管世界各地的地理环境、文化习俗不同 ， 但都有发酵食品的存在 。
自从人类的老祖宗们尝到了发酵食物的甜头 ， 也一直想把发酵变成技术和经验 ， 但是 ， 发酵的过程完全是原始人不能理解、控制和掌握的 ， 所以人类的祖先们坚信 ， 发酵是上天或者神赐予给人的礼物 ， 显得更加的神圣和神秘 ， 每次在做发酵食物时 ， 一定要念经念咒 ， 祈求神灵的庇佑 。 比如 ， 我国北魏贾思勰所著的综合性农学著作《齐民要术》里 ， 就记载了制造酒曲的方法 ， 除了有严格工艺流程 ， 还必须有祈求神灵庇护的祭拜仪式 。 直到19世纪 ， 欧洲的新婚夫妇 ， 在进家门前的祷告词是：主啊 ， 我酿酒的时候 ， 请保佑我的啤酒；我揉面的时候 ， 请保佑我的面包 。 连古埃及人为了追求永生 ， 在制作木乃伊时 ， 有一道重要工序 ， 就是把尸体浸泡在盐水里发酵 。
总之 ， 有了发酵 ， 时间就不再是导致衰老和毁灭依据 ， 而是成熟和崭新的出现 。 如果说发酵 ， 是人类文明的催化剂 。 你一定难以相信 ， 老杜明天告诉你 ， 真实不虚 。
图文由老杜原创、绘制
老杜梦画 ， 自说自画
【发酵食物|发酵！发酵！发酵吧！】东倒西歪前后上下 ， 南腔北调酸甜苦辣
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