烹饪|排骨扁豆焖面的家常做法，面条筋道、肉香四溢，一餐得吃一大盘
作为北方人 ， 面条是我们家非常常见的主食 ， 炸酱面、打卤面、油泼面、汤面、炒面 ， 不一而足 。 如果要在面条里来个排位 ， 排骨扁豆焖面绝对可以毫无争议地夺得头筹 。 自家人吃 ， 首要的是干净卫生、用料十足 。 我们家的这道排骨扁豆焖面 ， 面条筋道、肉香四溢 ， 午餐一人来上一大盘 ， 营养均衡 ， 吃完特别满足 。 而且只要按部就班跟着我下面的步骤来 ， 你会发现做法并不难 。 现在我们就赶紧做起来吧！
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排骨扁豆焖面
食材清单：纯排约1000克；扁豆350克左右 ， 切面750克 ， 葱半颗、姜两片、蒜5瓣、干辣椒3根、八角1个、花椒5-10粒、桂皮1小块、香叶2片、肉蔻1个 ， 食用油、生抽、老抽、料酒、醋、盐适量 。
制作方法：
第一步：排骨提前清洗干净 ， 冷水浸泡3-5小时 ， 中间换水两三次 。 浸泡好的排骨冷水下锅焯水 。 水开后撇净浮沫 ， 排骨盛出备用 。 如果排骨泡水过程中血沫已清除得非常干净 ， 焯排骨用的水撇净浮沫后可以留作后用 ， 否则请另备热水后续炖煮排骨时需要用到 。
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焯水
第二步：另外起锅 ， 下适量食用油 ， 油热下葱、姜、辣椒、八角、肉蔻、香叶、花椒、桂皮爆香 。
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下调味料爆香
第三步：排骨下锅翻炒 ， 加适量料酒、生抽和少量老抽炒匀 ， 继续翻炒约两分钟左右入味 。
【烹饪|排骨扁豆焖面的家常做法，面条筋道、肉香四溢，一餐得吃一大盘】
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排骨下锅
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炒匀
第四步：加入之前焯排骨的水（如果排骨焯水后盛出的热水很干净可以直接拿来使用 ， 否则使用新鲜开水） ， 水尽量多加一些 ， 再次加入少量料酒、生抽和老抽调匀 ， 盖锅盖大火烧开 ， 转小火 ， 炖煮30分钟 。 分两次加入料酒、生抽和老抽可以使排骨更入味 。
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加水
第五步：排骨炖煮时处理扁豆 ， 扁豆掐去两端 ， 撕去硬丝 ， 清洗干净后切丝 ， 切丝是为了易熟和更入味 。
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扁豆切丝
第六步：排骨炖煮30分钟后挑出葱香叶等调味料 ， 加入盐调味 ， 盐量略大 ， 汤的口感略咸 ， 确保后续加入扁豆和面条后咸度适中 ， 盖锅盖小火再炖煮30分钟 。
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挑出调味料、下盐
第七步：用筷子插入排骨 ， 如果可以轻松穿过则表示排骨已经熟透 ， 不要关火 ， 盛出一碗汤汁备用 ， 下入扁豆丝 ， 在排骨上铺放均匀 ， 盖盖子焖约5分钟 。
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检查排骨是否熟透
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下扁豆丝
第八步：5分钟后将排骨与扁豆丝翻匀 ， 下面条 ， 在表面铺匀 ， 调入上一步盛出的汤汁 ， 盖盖子保持小火继续焖5分钟 。
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