烹饪|泡辣椒时，别只会放盐和酒，多加这几样，辣椒又香又辣，够味！
在我们江西赣南地区 ， 家家户户都有这样一罐神奇的“泡椒” ， 赣南人习惯用这“泡椒”炖鸭肉 ， 有一道特色菜“焖鸭子”具有的独特风味 ， 其实就是用这罐子里的香料和辣椒炖制而成 。
泡辣椒 ， 很多人都有自己的制作方法 ， 一般都会用上盐和酒 ， 但如果只加盐和酒是万万泡不好吃的 ， 多加这几样 ， 辣椒又香又辣 ， 够味！
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【泡辣椒】
需要准备的材料：小米椒半斤 ， 蒜头15颗 ， 姜3颗 ， 八角3颗 ， 草果3颗 ， 甘草4片 ， 桂皮1块 。
需要的调料：50度左右的高度酒3斤左右 ， 冰糖30颗 ， 盐20克 。
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详细做法：
1.首先我们把上述的材料都准备好 ， 把小米椒 ， 蒜头 ， 姜 ， 八角 ， 草果 ， 甘草 ， 桂皮都清洗干净 ， 晾干表面的水分 。 准备一个干净无生水无油的罐子 ， 放入蒜头 ， 把姜切成片放入 。
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2.再依次放入八角 ， 草果 ， 甘草 ， 桂皮 ， 把罐子里的这些香料都扒平整一些 。
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3.把小米椒的根蒂剪掉后放入罐子中 ， 加入3大勺盐 ， 约20克左右 。 在这里需要注意的是 ， 剪辣椒蒂的时候 ， 我们只需要剪掉细长的根蒂即可 ， 最好不要把绿色的根蒂全部剪掉 ， 不然辣椒泡久以后会特别软烂 ， 不成形 。
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4.接下来放入冰糖 ， 倒入50度左右的高度白酒没过辣椒后 ， 盖好盖子放置在阴凉的地方 ， 让他们慢慢地浸泡入味 。
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做好这几步以后 ， 放置三个月以上 ， 这罐特别风味的辣椒就泡好了 ， 这时候的罐子里已经没有酒味 ， 而是满满的香料酒味 。 泡好的辣椒和里面的香料以及料酒都可以用来炖各种肉 ， 都特别美味！
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