烹饪|为了在夜市有一席之地，我学会的第110道川味美食——水煮肉片( 二 )
有人说为什么要选猪的里脊肉？这里的选择不是给你乱选择的 。 猪的身上肉 ， 有好有差的地方 。 里脊肉呢 ， 这口感啊 ， 比较鲜嫩 。 口感好 ， 比较容易熟 。
用淀粉和蛋清腌制里脊肉呢 ， 是可以锁住里脊肉的汁水 ， 保证它的鲜嫩的口感 。
食用油呢 ， 肯定是首选菜籽油啦 。 川菜基本上都是用这个的 。 热油一浇 ， 是点睛之笔 ， 灵魂所在这一个不能少哒 。
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