烹饪|调肉馅时，油和盐到底哪个先放？大厨一直都这么做，肉馅又香又嫩
?饺子很多人爱吃 ， 特别是比较喜庆的日子 ， 饺子一定是主角 。 因为离家很远 ， 一年回家的次数很有限 ， 所以每次回家 ， 老爸老妈非常高兴 ， 给我做的第一顿饭一直是饺子 ， 他们在我即将到家前包好 ， 等到我到家 ， 马上煮饺子 ， 这种感觉真幸福 ， 饺子也赋予了幸福的味道 ， 吃起来真香 ， 虽然没有满桌宴那么华丽 ， 但是吃一碗饺子总能让人满足 。
本文插图
饺子想要做的比大鱼大肉好吃 ， 馅料一定要会调 ， 否则做出来不香不好吃！平常我们包肉馅饺子居多 ， 一定要将肉馅调好 ， 调好肉馅了 ， 无论拌什么蔬菜都好吃 ， 所以懂得调肉馅很关键 。 那么调肉馅 ， 要学会放什么料 ， 还要学会放料的顺序 ， 这些搞懂了 ， 肉馅就能调好 。
调肉馅时 ， 有不少人容易把放盐和放油的顺序搞混 ， 不知道油和盐到底哪个先放？有人拿到哪个就先放哪个 ， 比较随机 ， 也有人统统一起放 ， 这些做法都错了 ， 分先弄错了 ， 做好的饺子差距大 。
本文插图
起初我也不太懂得这些 ， 和很多人一样 ， 手边哪个调味料顺手先拿哪个 ， 所以每次做出来的饺子差强人意 ， 后来我专门请教了一下大厨舅舅 ， 原来调肉馅很有讲究 ， 难怪大厨做出来的饺子就是好吃 。
今天给大家分享一下调肉馅的方法 ， 调肉馅时 ， 油和盐到底哪个先放？大厨一直都这么做 ， 肉馅又香又嫩 ， 快看看吧 ， 照着方法做一次 ， 你会发现做出来比之前的饺子好吃 。
本文插图
调肉馅
准备食材：五花肉、花椒、生抽、老抽、食盐、鸡精、香油
将花椒冲洗一遍 ， 再放锅中 ， 加少量清水 ， 开大火煮开 ， 煮到水变色后关火 ， 盛出来放碗中放凉 ， 如果急着用 ， 可以将这个碗坐在凉水盆里 ， 这样凉的快一点 ， 煮出来的花椒水是用来调肉馅的 ， 所以要提前煮出来 ， 凉了才能用 。
本文插图
然后将五花肉冲洗之后 ， 切小块 ， 再剁成细腻的肉馅 ， 为了口感更好吃 ， 剁肉馅不要偷懒 ， 剁得时间长一点 。
等到花椒水凉下来后 ， 给花椒过滤出去 ， 接着把花椒水分次倒入肉馅里 ， 每倒一次 ， 都要用筷子朝着同一个方向搅拌 ， 搅拌到水完全吸收后 ， 再倒下一次 ， 肉馅打入花椒水后 ， 看起来非常水嫩 ， 但又不出水的状态就可以停下来了 。
本文插图
打水之后 ， 再加入香油 ， 还是朝着一个方向搅拌上劲 ， 接着加入生抽、老抽搅拌 ， 再加入食盐、鸡精搅拌 。
这样肉馅就调好了 ， 为了更好吃 ， 可以放冰箱冷藏半个小时 ， 更加入味 ， 时间到后 ， 再给肉馅里拌入喜欢吃的蔬菜碎 。
这样一份饺子馅就拌好了 ， 做出来的馅料又香又嫩 ， 拌什么菜都好吃 ， 饺子煮好后 ， 咬上一口鲜嫩又多汁 ， 特别好吃！
本文插图
【烹饪|调肉馅时，油和盐到底哪个先放？大厨一直都这么做，肉馅又香又嫩】现在大家都知道怎么调肉馅了吧 ， 正确方法是 ， 先要给肉馅里打水 ， 再给肉馅加油 ， 接着才给肉馅加盐调味 ， 按照这个顺序来做 ， 每次做出来的饺子都非常好吃 ， 另外记住一个小技巧 ， 打水时 ， 可以用清水 ， 可以用葱姜水 ， 也可以用花椒水 ， 花椒水调出来的肉馅更香 ， 没有这么做过的朋友快来试试看 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 康帝心理说感情|关系好不好，不是用秒回作为衡量标准，而是到底有没有去回
- 刘慈欣|外星文明早人类100亿年产生，它到底多发达？外星文明早人类100亿年产生，它到底多发达？刘慈欣终于揭开真相外星文明可能早人类100亿年诞生，它