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烹饪|三分钟教你会做皮薄劲道，汤汁丰盈的灌汤包


按照这个步骤 ， 皮薄劲道 ， 汤汁丰盈 ， 味道鲜美的灌汤包 ， 你也可以做 ， 具体步骤：
1、准备材料：①猪皮冻：400克猪皮 ， 10克料酒 ， 5克姜片 ， 10克葱 。 ②面皮：300克高筋(中筋)面粉 ， 3克盐 ， 150ml冷水 ， 肉馅(400克肉馅 ， 5克的花椒粉 ， 5克的白胡椒 ， 15克生抽 ， 10克蚝油 ， 5克料酒 ， 适量葱姜末) 。

烹饪|三分钟教你会做皮薄劲道，汤汁丰盈的灌汤包
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2、准备400克猪皮 ， 用刀把猪毛刮干净 ， 把猪皮切成宽条 ， 清洗干净后 ， 放入锅中 ， 然后在锅中放入没过猪皮的清水(稍微多放点点) ， 在锅中加入10克料酒 ， 5克姜片 ， 10克葱(不用切碎) ， 大火烧开 ， 用勺子撇去浮沫(去除猪皮的腥味) ， 再盖上盖子 ， 中火烧至15分钟后将猪皮捞出 ， 剩下的汤汁不要倒掉 ， 用细一点的漏勺 ， 过滤汤汁(可以将里面葱姜捞出来 ， 撇去浮沫) 。

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3、捞出后的猪皮过一下凉水 ， 然后将猪皮捞出 ， 切成小丁(更容易煮出胶原蛋白) ， 然后将切成小丁的猪皮倒入过滤后的汤汁中 ， 盖上盖子 ， 开中火煮至10分钟后 ， 关火 ， 然后将汤汁放至温热 ， 然后我们用漏勺将猪皮丁捞出 ， 将汤汁倒入一个干净的碗中 ， 放入冰箱冷藏2－3个小时 。

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4、准备面团：准备一个大碗 ， 里面加入300克高筋(中筋)面粉 ， 3克盐 ， 150ml冷水(面与水比例最好为2：1) ， 用筷子搅拌均匀后 ， 再加入15ml食用油 ， 然后用筷子搅拌成絮状 ， 手搓成光滑偏硬的面团 ， 盖上盖子(保鲜膜) ， 密封醒发2小时以上(醒发的时间越长) ， 发酵的越好 。
【烹饪|三分钟教你会做皮薄劲道，汤汁丰盈的灌汤包】
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5、准备一个碗 ， 加入400克肉馅 ， 5克的花椒粉 ， 5克的白胡椒 ， 15克生抽 ， 10克蚝油 ， 5克料酒 ， 适量葱姜末(看个人口味添加) ， 然后用筷子顺着一个方向搅拌上劲 ， 然后将冷藏在冰箱的皮冻拿出来 ， 放在案板上切碎 ， 肉馅和皮冻比例1：1(喜欢汤汁的可以多放一些皮冻) ， 将切碎的皮冻放入肉馅中 ， 再加入10克香油 ， 6克盐(看自己口味添加)， 3克鸡精 ， 用筷子将肉馅和皮冻顺着一个方向搅拌均匀备用 。

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6、将醒发好的面团放到案板上 ， 揉搓7－10分钟后 ， 将面团搓成长条 ， 切大小相同的12或16个剂子 ， 然后在案板上撒些面粉 ， 将剂子擀成薄片 ， 包包子的面皮可以用左手托住面皮 ， 右手拇指不动 ， 加入馅料后 ， 食指向前捏合(掌握不好火候 ， 包子口不要捏死 ， 防止在蒸煮的过程中 ， 包子的汤汁流出) ， 捏实口的包子味道更浓郁 ， 建议每个包子下面铺一层油纸 ， 防止出锅粘连漏汤 ， 剩下的包子按照上面的步骤全部包完 ， 然后起锅加水将水烧至温热后 ， 包子放在蒸屉上 ， 大火烧开后立马转小火蒸至十分钟 ， 小火可以防止汤汁把包子皮泡软 ， 关火立刻打开锅盖(不要像发面包子那样关火闷几分钟 ， 关火就开盖 ， 防止包子皮泡软破损) ， 这样包子里面的水蒸汽遇冷凝结 ， 包子皮才会塌陷 。

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这样皮薄劲道 ， 汤汁丰盈 ， 味道鲜美的灌汤包就做好了 ， 喜欢的关注一下@美食包 吧 。


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