烹饪|酸辣汤,蒜香芥蓝炒腊肠,珍珠丸子,重庆辣子鸡的做法
酸辣汤
本文插图
用料:内酯豆腐 , 泡发木耳 , 香菇 , 酸笋 , 鱼露 , 胡椒粉 , 香醋 , 美极鲜 , 生抽 , 鸡蛋 , 水淀粉 , 鸡精 , 香菜 。
做法:
1.内酯豆腐 , 木耳 , 香菇 , 酸笋分别切成丝 。
2.鸡蛋打散备用 。
3.取一个小碗 , 放入鱼露 , 胡椒粉 , 生抽 , 美极鲜搅拌均匀备用 。
4.起锅放入清水 , 加入内酯豆腐 , 木耳 , 香菇 , 酸笋丝 , 倒入碗里料子 , 放入鸡精煮开 。
5.勾入水淀粉 , 进入鸡蛋液和香醋装盘撒上香菜即可 。
蒜香芥蓝炒腊肠
本文插图
用料:广式腊肠2根;芥蓝4根;蒜3-4瓣;盐适量;
做法:
1、将腊肠斜切成片 。 芥蓝去皮 。 将去皮的芥蓝切成抹刀块 。 锅内烧开水 , 放入少量盐 , 将芥蓝焯水后过冰水控干备用 。
2、将蒜切成蒜末 。 锅内放适量油 , 烧至六成热后放入一半蒜末爆香 。 将广式腊肠放入锅中煸炒至透明 。 将芥蓝放入锅中大火快炒至芥蓝熟 。 加入适量盐调味 。 加入剩余的蒜末翻炒均匀后出锅 。
珍珠丸子
本文插图
用料
肉馅;虾;糯米;盐;葱;姜;生抽;料酒;白胡椒粉;香油
做法
将糯米提前浸泡4小时备用,葱姜洗净切末 , 用一点水泡上
将肉馅放入碗中 , 加入蛋清搅拌均匀 , 再加入泡葱姜的水 , 水要分两次加入 , 第一次加入搅拌均匀后再加第二次 。 让肉充分的吸收水分 , 再加香油 , 生抽 , 料酒 , 盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上劲
从虾的尾部第二节切下 , 剥去虾壳 , 取虾肉 , 剁成泥 , 将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲
取适量肉末做成小球形 , 粘上糯米 , 插上虾尾
在蒸锅内放笼屉 , 笼布湿一下再拧干水分 , 将珍珠丸子摆放好 , 上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可 。
重庆辣子鸡
本文插图
1. 把整只鸡切成小丁;
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精 , 调好味 , 放入料酒中码味30分钟左右;
3. 烧热油后 , 先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒;
5. 然后再放进干红辣椒、花椒 , 急火翻炒 , 煸出香味;
6. 最后放盐、味精、白糖调味 , 盛出即可 。 #芥蓝#生抽#胡椒粉收藏
珍珠丸子
【烹饪|酸辣汤,蒜香芥蓝炒腊肠,珍珠丸子,重庆辣子鸡的做法】用料
肉馅;虾;糯米;盐;葱;姜;生抽;料酒;白胡椒粉;香油
做法
将糯米提前浸泡4小时备用,葱姜洗净切末 , 用一点水泡上
将肉馅放入碗中 , 加入蛋清搅拌均匀 , 再加入泡葱姜的水 , 水要分两次加入 , 第一次加入搅拌均匀后再加第二次 。 让肉充分的吸收水分 , 再加香油 , 生抽 , 料酒 , 盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上劲
从虾的尾部第二节切下 , 剥去虾壳 , 取虾肉 , 剁成泥 , 将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲
取适量肉末做成小球形 , 粘上糯米 , 插上虾尾
在蒸锅内放笼屉 , 笼布湿一下再拧干水分 , 将珍珠丸子摆放好 , 上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可 。
重庆辣子鸡
1. 把整只鸡切成小丁;
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精 , 调好味 , 放入料酒中码味30分钟左右;
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