烹饪|进入中伏，教你山药新做法，不煮不炒，外酥里嫩，上桌孩子盯着抢 |

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

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进入中伏，该吃的菜不只仔姜，还有它，不煮不炒，上桌盯着抢
在元代曾有一首诗，作者是王冕，他就曾写到了此菜。原诗是：“山药依阑出，分披受夏凉。叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。结实终堪食，开花近得香。烹庖入盘馔，不馈大官羊” 。什么意思呢？其实在首联中写的是山药的生长地点以及时间，而三联则是说山药的形状以及香味，最后写的是山药的味道，他说的是山药烹饪好以后，和羊、牛肉食一样好吃。
【烹饪|进入中伏，教你山药新做法，不煮不炒，外酥里嫩，上桌孩子盯着抢】

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如何才能烹饪好山药呢？除了炖煮炒，其实还有一个经典的做法。进入中伏以后，不要只知道盯着仔姜吃，山药也是上佳的食材之一，它不煮也不炒，经过我的简单烹饪以后，每次上桌都盯着抢。我所用的方法，其实还有一道关于红薯的菜，拔丝地瓜。因为来源于此灵感，所以接下来，我会给大家带来一道拔丝山药。
天热，这碱性食物要常吃，不是芋头红薯，而是它，现在吃正合适。为什么推荐大家夏天吃点山药呢？首先，天气炎热，人大量的流汗，容易造成酸碱不平衡，而这个碱性蔬菜，刚好可以维持人体的酸碱平衡；其次，山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，它不但不含脂肪，而且蛋白质含量较红薯也要高很多；最后，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些物质可以促进消化。

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所以天热不知道吃什么的话，可以试试这道拔丝山药。在制作这个菜的时候，主要有两个难点，第一，山药的煎制要恰到好处，这就考究烹饪的手艺了，其二，就是炒糖色，要想做出拔丝的效果，炒糖色一定是重中之重，我一般都是直接用白砂糖来炒，只要把白砂糖炒至褐色，倒入我们煎好的山药即可。

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拔丝山药装盘的时候，还需要注意一个细节，你可以稍微抹一点油，这样山药块就不会粘在盘底了，另外吃的时候也可以和拔丝地瓜一样，准备一碗纯净水，吃的时候把它沾一下，也能保证筷子不会粘在地瓜上，这都是比较实用的技巧。现在看看具体的做法吧！
【拔丝山药】
食材准备：山药1根
辅料：花生油、白砂糖3勺
制作过程：
1、新鲜的山药把它用流水冲洗一下，接着削去外皮，把它洗净，切成滚刀状，直接放入大盆中浸泡，防止氧化。

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2、炒锅中放入花生油，把它烧热以后，放入我们切好的滚刀状，开始煎，慢慢的煎成表面金黄，捞出控干油份。

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3、山药煎好以后，表面一般会比较的金黄，煎的时候山药不能切的太大，不然煎的时候不容易熟透，煎至微表皮金黄就熟透了。

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