江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

Array|洋参猪肚鸡 清热又滋补

Array|洋参猪肚鸡 清热又滋补
文章图片

文章图片

陈姨爱煲汤 ， 并不是她有多爱喝汤 ， 而是觉得汤水滋补 ， 让天天在外忙碌的女儿女婿能补补身体 ， 让正在长身体的小外孙女多吸收些营养 。
陈姨常做猪肚煲鸡 ， 这是广东一道名菜 ， 有非常好的滋补作用 ， 很适合温补养生 。对于她来说 ， 这道汤最实际的是不仅全家爱喝 ， 而且汤渣都热销 ， 一点不浪费 。
传统的猪肚鸡做法往往会用到胡椒党参等材料 ， 这类食材在夏季食会比较上火 ， 现今正值中伏 ， 宜食西洋参 ， 这次陈姨就做了一道不一样的猪肚鸡汤：洋参猪肚鸡 。
西洋参很配夏日
西洋参具有补气养阴 ， 清热生津的功效 。特别适合用在夏季的食补汤中 。鸡更是中国人饭桌上的常用食材 ， 鸡肉中富含丰富的蛋白质 ， 是夏日人体过度消耗后较好的蛋白质滋补食材 。猪肚则是补脾之要品 ， 脾胃得补 ， 则故补中益气 。三种食材各种功效互补、各司其职 ， 这道汤饮美味同时 ， 轻柔滋补身体 ， 补而不上火 。
这道汤所用到的食材极为简单 ， 新鲜猪肚一个 ， 走地鸡一只 ， 西洋参10克 。
洗猪肚有讲究
因为不会用到去腥的食材避免与西洋参的食疗效果冲突 ， 所以猪肚的前期去腥处理格外重要 。
购买回来的猪肚陈姨会先用清水冲洗一遍后 ， 用盐刷猪肚 ， 再用生油、生粉混合洗刷 ， 用水冲净 ， 除去秽味 。再将猪肚内之脂肪除去 ， 翻转用盐、生粉揉捏擦匀 ， 继续清水冲洗 ， 然后重复数次 ， 最后用滚水焯水 ， 焯水时可以放入姜片 。焯水后的猪肚冷却后切小块备用 。
“灵魂”蘸料让汤渣也热销
Array|洋参猪肚鸡 清热又滋补
文章图片

文章图片

鸡肉和西洋参
处理好猪肚后西洋参片要用温水先浸泡半小时 。鸡的处理很简单 ， 洗净后切块稍微焯水撇去血腥味即可捞起备用 。
Array|洋参猪肚鸡 清热又滋补
文章图片

文章图片

处理过的猪肚
Array|洋参猪肚鸡 清热又滋补
文章图片

文章图片

鸡肉焯水
Array|洋参猪肚鸡 清热又滋补
文章图片

文章图片

撇去浮沫
汤煲中冷水下鸡肉和猪肚 ， 水开后用漏勺撇去多余的油脂和泡沫 。然后小火焖煮半小时后 ， 下西洋参 ， 再小火炖煮一小时左右 ， 即可出锅了 。
这道汤即可饮汤也可食肉 ， 老少皆宜 。由于西洋参的用量并不大 ， 所以汤还是以鸡汤和猪肚本身的清甜为主 ， 微微有些洋参甘香 。饮汤后 ， 鸡肉和猪肚捞起可以沾蘸碟食用 ， 极为开胃 。
蘸碟陈姨选用的是海鲜酱油 ， 加入少许辣椒圈 ， 鲜花椒油 ， 几滴柠檬汁 ， 清新开胃 。
链接：
挑选西洋参可四看
看产地
参的产地很多大程度决定了参的优劣 。加拿大是世界西洋参产量最大的国家 。选自这里的西洋参因该区域冬夏巨大的温差 ， 独特的沙质土壤 ， 因此参的品质出众,口味甘甜 。
看参龄
即使同一个产地的西洋参不同年龄所含的营养也不同 。就目前的西洋参市场来说 ， 3年以上的参龄是比较好的 ， 而5～6年的西洋参味道较好 ， 皂甙含量较高 。
看外形
这也是相对比较容易辨别西洋参好坏的方法 。如果西洋参横向环纹清晰、完整的是上品；如果皮纹是竖向或者横竖交错不清晰 ， 品质就差一些 。


推荐阅读


上一篇：Array,Array|你不知道的几个糖尿病冷知识，知道了它们可以有备无患

下一篇：Array|盘点损伤消化系统的12种食物，劝你少吃