烹饪|家常宫保虾仁 简单易学 滑嫩鲜美 味道浓郁 多谢转发
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【烹饪|家常宫保虾仁 简单易学 滑嫩鲜美 味道浓郁 多谢转发】
主料：
活虾500克 。
腌料：
食盐1克 ， 料酒5克 ， 生抽10克 ， 淀粉3克 ， 花椒粉1克
调料汁：
生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老汤或水50克、盐2克
调料：
食用油50克、葱段5克、姜片5克、蒜片5克、花椒20粒、干辣椒3个、料酒5克、香油10克 。
做法：
1、活虾治净开背 ， 去虾线后洗净控水 ， 加腌制半个小时 ， 用调制调料汁备用 。
2、起锅烧油 ， 凉油下花椒小火煸至花椒颜色变深出香味后 ， 捞出花椒不用 。
3、放入干辣椒段 ， 小火炒至变色后下葱姜蒜煸炒至葱姜蒜颜色金黄 ， 出香味 。
4、倒入虾球 ， 烹入料酒 ， 开大火翻炒均匀 ， 倒入调料汁 ，， 迅速翻炒大火收至汁浓 ， 起锅淋入香油装盘即可 。
提示：
1、可以加入熟花生、腰果等干果 ， 为保证干果的酥脆 ， 应在盛菜起锅时再放入炒匀即可；
2、为了保持虾仁的鲜爽 ， 也可以把腌制好的虾焯水 ， 虾变色卷曲成球马上捞出 ，
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