北京日料餐厅人气渐恢复，三文鱼持核酸报告回归餐桌( 二 ) 时隔一个多月

虽然现在三文鱼恢复上架，但很多日料店经营者在进货量方面也表示“尽量保守” 。何世元说，最初恢复上架的那几天，进货量只是之前的20% 。 “怕客人不敢吃，后来发现很多人还特意来找，所以目前的进货量恢复到50% ，基本上晚上8点左右就会沽清。 ”

江户前寿司行政总厨贾辉告诉新京报采访人员，因为三文鱼是江户前的主打产品，销售最好的时候每周至少都要进货3次左右，而目前各门店的三文鱼及相关菜品的日销售量是5月份的一半左右。 “这次受到疫情影响，进货频率也大大下降， 7月15日陆续恢复三文鱼菜品以来，几乎一周进货一次。 ”

将太无二公共事务部总监姜凡也表示，三文鱼菜品7月16日刚开始恢复上架，前期因疫情刚刚消退，客流还未完全恢复，进货量比以前有所减少， “之后会根据顾客需求逐渐增加。 ”

所售三文鱼菜品须经核酸检测

据新京报采访人员了解，村上一屋、江户前、将太无二、隐山等日料餐厅售卖的三文鱼以及其他冷链、海鲜食材，均来自专业进口商，入关时除了之前的检验检疫报告，必须要进行检测核酸。供货商送抵餐厅门店前，还会再次检测核酸。

姜凡告诉新京报采访人员，包括三文鱼在内的进口食材在机场入关时都会做严格全面的检疫检验，同时也会立即送检核酸。 “没有这些我们一律不会收货。食材到达公司后，还要再次核酸检测，结果为阴性才会售卖。 ”

新京报采访人员发现，很多日料餐厅的门店都有专门提示，表示店内的食材均安全，有的餐厅把核酸检测报告公示在店内，隐山等餐厅的服务员还把最新的核酸检测报告拍照存在手机里，方便客人查看。

多家日料餐厅增加热食熟食菜单

北京日料餐厅人气渐恢复，三文鱼持核酸报告回归餐桌。

多家日料餐厅负责人表示，因为疫情影响，三文鱼的进货价格比之前略上浮5%左右，大约每公斤比原来上涨20元左右。而且进货周期拉长，以往只需提前一天预订进货，现在要延长至2至3天。而门店中三文鱼菜品的价格依旧保持不变，有的不升反降。

例如，村上一屋的三文鱼刺身依旧保持58元一份的价格， 120克的量也没有改变。为了恢复人气，隐山餐厅推出了“三人同行一人免单“的优惠。江户前寿司还推出了很多折扣、秒杀活动，薄切三文鱼等菜品最大折扣可达五折。而将太无二在本周会推出新的组合套餐，包括薄切三文鱼刺身、烟熏三文鱼藜麦沙拉、火炙三文鱼握寿司搭配桂花雪梨饮，会员价128元。