浅浅嫣婉|丝滑奶盖爆浆蛋糕：喂！奶盖你怎么跑到蛋糕上去了？你的奶茶呢？
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小伙伴们大家好 ， 这里是浅浅 ， 感觉很久不见了 。 今天带来一款非原创奶盖爆浆蛋糕 。 浅浅觉得它的始祖就是北海道蛋糕 ， 它们之间的其他区别都小到可以忽略不计 ， 最大的区别就是一个名字已经过时 ， 一个正当流行 ， 看看配料表就知道我所说不虚 。
6寸爆浆奶盖蛋糕配方：
6寸戚风蛋糕胚：鸡蛋三个(带壳50克） ， 糖45克 ， 低筋面粉50克 ， 植物油30克 ， 水30克 。
奶盖和爆浆：蛋黄两个 ， 玉米淀粉25克 ， 牛奶250克 ， 糖20克 ， 淡奶油150克 ， 糖粉15克 。
【浅浅嫣婉|丝滑奶盖爆浆蛋糕：喂！奶盖你怎么跑到蛋糕上去了？你的奶茶呢？】
首先需要做一个浅浅已经做到吐的戚风蛋糕 。 因为已经过了从头到尾要小心翼翼的阶段 ， 所以怎么方便怎么来了 ， 蛋黄里倒入水和油 ， 再在上面筛上一层低筋面粉 ， 主要是盖住蛋黄 ， 接着暂时就没有它什么事了 ， 先在一边呆着去吧 。
烤箱160度预热 ， 蛋清分三次加糖打发 。 加糖的时机就不细说了 ， 实在拿捏不准 ， 就隔一分钟加一次吧 。 至于怎么判断蛋白的打发程度以前说过了 ， 小尖角和大弯角这里不再做判断了 。 直接倒扣整盆蛋清 ， 要能够做到倒扣不动 ， 磕两下也不掉 ， 这样基本就很稳定 ， 没跑了 。
不用清洗打蛋头 ， 直接用来拌蛋黄糊 ， 把表面的低筋面粉搅开再开打蛋器 ， 不然会变成施工现场 ， 稍微打十几秒就好 ， 担心起面筋的可以省省了 ， 面筋不会那么容易形成的 ， 这点功夫还不足以召唤它 ， 当然 ， 如果你要打十几分钟 ， 那就另当别论了 ， 搅到均匀就可以了 ， 分两次把它们混合 。 蛋白打硬一点没关系 ， 只要不是水油分离的豆腐渣 ， 顶多就是烤的时候会开裂和口感会略微干一点而已 。 用切拌法或者翻拌法 ， 手法跟炒菜差不多 。
最后倒进模具有7~8分满 。 蛋糕糊是这样 ， 没有太好的流动性的 ， 不然人家怎么叫蛋糕糊不叫蛋糕液 ， 变成蛋糕液 ， 基本就是蛋白没打好 。 稍微整理一下 ， 让它变得平整一点再进去 。 最后轻轻磕几下 ， 千万不要磕得太重 ， 否则你就不要问底部的大窟窿是怎么出来的 。 下层150度烤50分钟 ， 温度过高可能造成空底和塌腰 ， 如果从蛋黄糊和蛋白到最后的蛋糕液都觉得没问题 ， 却依旧没有成功的话 ， 那么可以考虑一下温度问题 ， 解决方法自然就是调低温度 ， 在烤自己的烤箱应该调低多少度自己琢磨吧 ， 无法给建议 。
其实最后浅浅偷偷把一些蛋糕糊拿出来了 ， 因为觉得太满了怕爆头 ， 如果说蛋白是戚风第一杀手 ， 那么温度过高 ， 就是第二杀手 。 闻到香味后再烤5分钟左右取出 ， 立马重重地磕几下 ， 倒扣晾凉 。 因为浅浅的没有满馍 ， 所以就直接扣在晾网上了 ， 彻底晾凉后再脱模 。 成功的戚风脱模非常容易 ， 徒手掰一掰就好了 。 把蛋糕底部朝上 ， 用一把水果刀在中间戳一圈 ， 不要把底部和四周戳穿 ， 戚风部分结束 。
然后准备和奶茶上的那个奶盖完全不一样的奶盖 。 熬一份稀卡仕达 ， 这也是做到闭眼都能做的东西 ， 没别的技巧 ， 就是从头搅到尾 ， 蛋黄和糖先搅一搅 ， 加点牛奶继续搅 ， 倒入淀粉还是搅 ， 最后牛奶全部加进来搅 ， 过筛到奶锅里 ， 从开火那一刻起就要不停搅 ， 搅到开始变粘稠 ， 表面出现易逝的纹路就停止 。 这比标准卡士达酱的状态要稀 ， 是有流动性的 ， 直接在锅上盖一层保鲜膜晾凉 。 不要贴着酱的表面 ， 这个状态很稀 ， 揭开的时候会带出很多酱 。
有了卡仕达怎么能少了奶油呢？奶油加糖打发5分打发就行 ， 保持一点流动性 。 倒入到卡仕达里 ， 除了搅还有什么好说的呢？加入牛奶继续搅 ， 搅到能流动的状态 。 倒入裱花袋 ， 状态就是这么稀 。 直接插入戚风蛋糕 ， 把酱挤进去 ， 看到蛋糕鼓起来就拿出来在表面画圈挤 。 最后磕平就完成了 ， 无需冷藏和等待 。
浅浅的刀已经准备好了 ， 这个应该用勺子挖着吃 ， 卡仕达和奶油的黄金组合 ， 没啥好说的 。 还能再打100年 ， 这个奶盖吧 ， 在这个基础上还可以自由发挥 ， 可以加些奶酪啊 ， 酸奶啊 ， 总而言之奶字备的原料都可以 ， 能产生什么味道就随缘吧 。
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