浅浅嫣婉|朴实无华的热量炸弹，吃出幸福感，巧克力镜面慕斯蛋糕
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小伙伴们大家好 ， 这里是爱分享美食的浅浅 。 今天浅浅做了一个具有设计感的几何图案慕斯蛋糕 ， 造型灵感来自浅浅的马克杯 ， 也算不枉它跟了浅浅多年 ， 在此先对它表示一秒的感谢 ， 感谢结束 。 这个慕斯蛋糕也说不上是法式还是日式 ， 从材料表就知道说它是法式有点单调 ， 说是日式又盖了一顶甘纳许的帽子 。 虽然由看起来很多的4个部分组成 ， 但是每一个部分的用料和做法都是最简约的 ， 但愿它能简约而不简单 。
【浅浅嫣婉|朴实无华的热量炸弹，吃出幸福感，巧克力镜面慕斯蛋糕】配方：
可可蛋糕胚：鸡蛋3个 ， 低筋面粉80g ， 可可粉20g糖100g黄油35g牛奶35g
慕斯：吉利丁片3g温水40g ， 淡奶油150g糖8g（8寸）
巧克力甘纳许：淡奶油85g黑巧（64%）85g
蜜橘酱（可选）：蜜桔400g ， 冰糖40g
先来准备张全蛋可可海绵蛋糕胚 。 小碗里垫热水 ， 倒入牛奶黄油搅拌到黄油融化 ， 倒入可可粉 ， 搅拌成可可酱 ， 一直隔着热水备用 。 预热烤箱180度 ， 接着打发全蛋 ， 以前的文章里讲得很详细了 ， 这里就快速带过 。 打蛋盆依然要垫热水 ， 打入全蛋先搅一搅 ， 再摸一摸温度 ， 比体温略高一点 ， 倒入糖后开最高速打发 ， 打发到提起画8字不消失 。 然后低速整理全蛋霜 ， 虽然快 ， 但流程是完整的 。 分两次筛入低筋面粉 ， 每次搅拌到看不到干粉 。
分一点蛋糊稀释可可酱 ， 最后倒入全蛋糊翻拌 ， 加了可可酱后 ， 消泡速度是很快的 ， 要趁它还没有化成一滩水之前倒入烤盘 。 摇动烤盘让蛋糕糊铺平 ， 使劲磕掉表面的大气泡 ， 见不到那张麻子脸就可以了 ， 气泡是磕不完的 ， 最后送入烤箱中层上下火170度 ， 烤约14分钟 。
闻到香味三分钟后取出 ， 晾凉后切出两条三厘米宽的蛋糕条 。 在有厘米刻度的纸条中间切割成同等大小的三角形 ， 怎么准备两张有厘米刻度的纸条 ， 浅浅就不说了 。 得到很多这样同等尺寸的迷你三角形小蛋糕 ， 再把剩下的蛋糕片割成两个圆形蛋糕片 。
现在组装底部 ， 原蛋糕先入模 ， 用迷你小三角围边 ， 圆形蛋糕胚和三角蛋糕一起正好能把模具底部填满 ， 没有空隙 ， 这样才能保证倒入慕斯的时候 ， 小三角不会发生位移破坏造型 。 圆蛋糕胚表面可以刷上一层蜜桔果酱 ， 加密橘酱一是因为它和巧克力很搭 ， 而是因为现在正是蜜桔季 ， 味好还便宜 。
顺便说一下相当简单的蜜桔酱怎么做 。 400克蜜桔去皮去核榨成汁 ， 加40颗冰糖 ， 上锅收干一半水分 ， 变成200克的果酱 。 法国人做甜点 ， 真的相当喜欢用果酱果蓉 。 分量用不完可以蘸面包 ， 只要熬10克的果酱不值得开火 。
模具中再叠加一层蛋糕胚备用 ， 40克温水中加入冷水泡软的吉利丁片 ， 水可以等量替换成对味道没什么影响的温牛奶 ， 搅拌到吉利丁完全融化备用 。 150克淡奶油加糖打发到5分 。 体积膨胀有点纹路 ， 但依然有一点流动性 。 倒入吉利丁液搅拌均匀 。 浅浅给的糖量很少 ， 慕斯的甜味会很淡 ， 最简单的一种慕斯就做好了 。 做好的慕斯倒入模具 ， 震平表面 ， 要拿到冰箱冷藏1~2小时 。
冷藏好后再开始做巧克力甘纳许镜面 。 加热到沸腾的奶油倒入小碗 ， 加入切小块的黑巧克力 。 静置等待10分钟 ， 只要这期间你不去搅拌它就不会失败 ， 所以甘纳许就是奶油巧克力酱 。 甘纳许只是它的名字 ， 为什么叫甘纳许而不叫奶油巧克力酱 ， 大概就跟你有名字 ， 而不是称为你爸妈的孩子是一样的道理吧 。 时间到了就可以搅拌了 ， 搅成顺滑的状态就可以拿来用了 。 做镜面只是用途之一 ， 毕竟它味道出众 ， 做法简单 。 只拿来当门面是有点屈才 ， 浅浅对它的爱始于颜值 ， 忠于内涵 ， 浅浅给的用量足够给6寸的蛋糕盖一层有厚度的镜面了 ， 磕平后放入冰箱冷藏一小时定型 。 吹风机吹一圈后脱模 。 镜面上洒点装饰 ， 让它不那么单调 。
惯例来尝一尝 ， 不管这一口有多少热量 ， 奶油慕斯的细腻香甜于黑巧克力的醇厚微苦完美融合 ， 冰凉细腻 ， 适合闭上眼睛慢慢品味 ， 生活还是很美好哦 ， 对了 ， 真的是简约而不简单 。
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