绝味鸭脖|年销43亿，绝味鸭脖怎样从街边小吃成为“万店之王”？01专注细分领域加盟模式和精细化管理02标准化高效的供应链运营能力03重塑产品形象，让品牌年轻化
北京联盟_本文原题：年销43亿 ， 绝味鸭脖怎样从街边小吃成为“万店之王”？
在被丢进卤锅之前 ， 鸭脖一直是美食界尴尬的存在——食之无味 ， 弃之可惜 ， 嚼着又全是骨头 。
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然而自从卤鸭脖在武汉被发明出来之后 ， 鸭脖就迎来了自己的春天 。
2005年 ， 湖南长沙一家卖鸭脖的街边小店开张了 ， 谁也没想到多年之后 ， 这家小店已经发展成为覆盖国内包括北京、上海、广东、湖南等在内的30个省级市场 ， 全国门店超过10000家 ， 年销43亿元的中国休闲卤制品头部企业 。
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整理丨连锁咨询 向宇
这个过程 ， 绝味仅用了14年 。 这一切都是怎么做到的？
01 专注细分领域加盟模式和精细化管理 不同于周黑鸭只做直营店 ， 绝味鸭脖专注于加盟模式 。
单就经营模式而言 ， 绝味的加盟模式有点像麦当劳在美国的模式 ， 在绝味的标准流程化管理体系之下 ， 加盟商相当于是一个甩手掌柜 ， 只需在店内负责销售产品 ， 做好客户服务即可 。
这一模式看似简单 ， 其实背后大有门道 。
一方面是绝味的加盟费便宜 ， 具有吸引力 。 以一个面积在20多平米的门店为例 ， 除店面房租外 ， 只要装修成绝味现在的标准门店 ， 装修费大概在6万元左右 ， 再加上5000元左右的保证金 ， 这就是加盟者前期需要投入的全部资金 。
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以绝味绝大部分门店的平均经营情况来看 ， 其整体投资回报周期在16个月左右 ， 其投资回报率在50%以上 。
加盟商能挣到钱 ， 能够生存下去 ， 绝味的加盟连锁模式自然能够走下去 。
另一方面 ， 绝味鸭脖采用“企业宪政”来增强品控 ， 维系品牌形象 。
他们建立了一个加盟商自治管理机构——加盟商委员会 ， 分为四级组织架构：绝味全国加盟商委员会、绝味片区加盟商委员会、绝味分会加盟商委员会以及绝味战区加盟商委员会 。
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各加盟商出于共同利益的考虑 ， 会通过委员会把加盟商的需求及时反馈回公司 ， 同时 ， 又能够用让大多数加盟商认同的方式 ， 把来自公司层面的管理要求推行下去 ， 既解决了利益分歧 ， 挖掘了蕴藏在加盟者身上的企业家精神 ， 同时也减少了由于加盟商素质参差不齐 ， 对品牌形象的损害 。
02 标准化高效的供应链运营能力 绝味花重金在供应链建设上 ， 全链条的设备采用的是德国莫迪维克气调包装生产线、德国碧彩检测、称重贴标线、自动解冻线、螺旋自动速冷隧道、工序自动输送提升系统、电能能效管理系统、以及标准化操作智能控制 。
同时自主开发自动切鸭机、鸭肠自动清洗机 ， 构建从生产到简配包装出货的完整信息化自动系统 ， 实现了生产与工艺执行的标准化 ， 也确保了产品的美味与健康 。
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绝味云采用了华为FM2000智能模块化数据中心解决方案 ， 按照国家标准的《电子信息系统机房设计规范》的B+级要求设计 。 今年早些时候 ， 还花9亿资金对现有的终端信息化、四代店以及生产基地等进行了全面升级 。
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这些系统间可实现实时信息交互 ， 分别从原材料、物资存储、产品生产、物流配送、门店销售等各还环节予以监控管理 ， 同时结合市场反馈、调研等第三方声音 ， 对工厂及门店进行规范化的精细管理 。
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