默默轻桥|加上这一步，随便煮都不会变软煮烂，茄丁千万别直接下锅炒( 二 )
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第三步 ， 将脱水后的茄丁倒入锅中 ， 继续煮三分钟左右 ， 期间可以放入一点儿胡萝卜丁和青椒丁 ， 增加营养的同时也会使做出的卤更加好看 ， 当然 ， 这个可以根据个人喜好 ， 放与不放都不会影响整体的口味 。 出国前勾入适量的水淀粉 ， 再放入食盐调味 ， 茄丁卤就算完成了 。
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第四步 ， 下面 ， 面条本身就要看个人的喜好了 ， 有人喜欢宽一点儿的面 ， 有人觉得细些的面更好吃 ， 像这种圆面条也很劲道好吃 。
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谁开先将面条下入煮3分钟 ， 捞出前放入青菜 ， 青菜断生后就可以捞出到碗里了 。
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最后浇上一勺茄丁卤 ， 一碗美味的茄丁面就做好了 ， 肉的香味加上茄子的清香 ， 闻一下就能让人食欲大增 ， 通过脱水处理过的茄丁 ， 口感软嫩脆 ， 别提有多好吃了 。
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#茄丁面#面条#翻炒收藏
茄丁面
【所需食材】
猪肉一块儿 ， 圆茄一个 ， 葱、姜、蒜适量
猪肉要有肥有瘦 ， 但最好不要使用五花肉 ， 因为后边要切成丁 ， 用五花肉不好切 ， 而且也有些浪费 ， 丁的大小约为一厘米见方就行 ， 然后把葱姜蒜切成片 ， 与切好的肉放在一起备用；
茄子一定要选用圆茄 ， 因为长茄的质地会更加的松软 ， 特别不适合做卤使用 ， 圆茄算是最“硬”的茄子了 ， 制作前 ， 圆茄同样要切丁 ， 切的时候还要注意两点：第一 ， 千万不要去皮 ， 皮中不仅有更加丰富的营养 ， 而且还可以让茄丁保持最好的形状 ， 同时炒出来也更好看一些；第二 ， 切出的茄丁一定要比肉丁大才行 ， 因为后边的制作过程中 ， 茄丁会“缩水”变小 ， 要想最终和肉丁大小一致的话 ， 切成比肉丁大一倍就可以了 。
【方法步骤】
第一步 ， 给茄丁脱水 ， 这一步就是今天我们要着重介绍的步骤了 ， 注意看茄丁脱水的方法 ， 炒锅中不放油 ， 直接把切好的茄丁放到炒锅中 ， 然后用中火慢慢翻炒 ， 翻炒一会儿稍微停个10秒左右 ， 让茄丁吸收锅里的热 ， 从而将多余的水分给蒸发掉 ， 然后再继续翻炒 。
直到茄丁体积缩小到原来的一半时 ， 就说明炒的差不多了 ， 这时的茄丁不仅没有了太多的水分 ， 而且质地也变得有韧性了许多 ， 用手按一下就能清晰的感觉到了 ， 这下的话 ， 后边无论怎么煮 ， 也都不会煮烂变碎了 ， 炒好盛到碗里备用 。
第二步 ， 锅中倒入适量的食用油 ， 油热后 ， 把肉丁和葱姜蒜一并放入翻炒 ， 炒出香味 ， 炒到肉表面成熟的时候 ， 倒入两勺老抽后 ， 继续翻炒1-2分钟 。
接下来就可以倒入两碗开水 ， 水完全开后 ， 用小火煮5分钟 ， 煮可以让肉吃起来更加香嫩 ， 这一步千万不能添加冷水 ， 那样会使肉煮的干柴难吃 。
【默默轻桥|加上这一步，随便煮都不会变软煮烂，茄丁千万别直接下锅炒】第三步 ， 将脱水后的茄丁倒入锅中 ， 继续煮三分钟左右 ， 期间可以放入一点儿胡萝卜丁和青椒丁 ， 增加营养的同时也会使做出的卤更加好看 ， 当然 ， 这个可以根据个人喜好 ， 放与不放都不会影响整体的口味 。 出国前勾入适量的水淀粉 ， 再放入食盐调味 ， 茄丁卤就算完成了 。
第四步 ， 下面 ， 面条本身就要看个人的喜好了 ， 有人喜欢宽一点儿的面 ， 有人觉得细些的面更好吃 ， 像这种圆面条也很劲道好吃 。
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