烹饪|闽南特色小吃-炒面线，怎么做才干香好吃？分享家常版快手做法
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炒面线 ， 是福建厦门独具特色的传统名吃 ， 已有五六十年历史 。 选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色 ， 捞上盘后用开水烫去油腻 ， 瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料 ， 切成丝炒过 ， 和扁鱼、虾沥 ， 酌加绍兴酒 ， 然后再把炒过的面线拌配料再炒 。 吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料 。
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准备材料：
炸面线：一包 。 （某宝上很好买)
包菜1/4个 ， 胡萝卜少许 ， 五花肉100克 ， 干香菇 ， 干鱿鱼 ， 小葱 ， 洋葱 ， 韭菜 。
姜 ， 蒜 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 白糖 ， 鸡精 。
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做法：
包菜 ， 胡萝卜切细丝；五花肉切丝；干香菇 ， 干鱿鱼泡软切丝；洋葱切丝；韭菜切段 。
小葱只要葱白 ， 切末 。 姜蒜切末 。
锅里烧开水 ， 放炸面线 ， 焯水两分钟 ， 变软捞出 ， 控干水分 。
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炒锅烧油 ， 放猪肉丝炒至变色 ， 放香菇和鱿鱼翻炒两分钟 ， 放葱白末 ， 姜蒜末 ， 洋葱丝炒出香味 ， 下包菜丝和胡萝卜丝 ， 把包菜丝炒散 ， 放少量清水 ， 一勺生抽 ， 半勺胡椒粉 ， 一勺蚝油 ， 半勺老抽 ， 半勺白糖 ， 半勺鸡精调味 。 下入面线 。 这时候不要用勺子了 ， 容易把面线捣烂 ， 用筷子方便把面线划散 。 炒面线要大火快炒 ， 一边颠锅一边用筷子翻炒 ， 炒散炒干炒出香味 。 两分钟左右 ， 把面线里边的水汽炒出来即可 ， 放盐调味 ， 最后放韭菜炒匀出锅 。
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