烹饪|炒牛肉，学会这样腌制，牛肉怎么炒都不老，滑嫩不柴，软嫩入味
每当我去餐厅吃炸牛肉时 ， 什么时候才能煮出这种嫩而美味的牛肉？直到现在 ， 我才知道以前炸过的牛肉又老又木 ， 不能咀嚼的原因是因为我忘记了关键一步 ， 那就是腌制 。 腌制牛肉比油炸过程更重要 。 如果您学习正确的腌制方法 ， 无论您如何煎炸都不会变老 。
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腌制好的牛肉食谱制成后 ， 我终于可以制作出嫩嫩可口的炒牛肉 。 味道和质地并不比餐厅做的差 ， 而且非常令人满意 。 今天 ， 我将与您分享许多失败后总结的腌制牛肉的技术和方法 。 严格遵循此方法 ， 以确保炸牛肉非常嫩嫩可口 。 让我们来看看 。 炒牛肉 ， 学会用这种方式腌制 ， 无论您怎么炒牛肉 ， 它都不会陈旧 ， 光滑而嫩嫩 ， 而是鲜嫩可口 。
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【炒牛肉】
成分：牛肉 ， 盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 酱油 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 油 ， 姜和大蒜 ， 青椒和红椒 ， 糖 。 练习步骤：
第一步：首先 ， 我们将牛肉切成薄片 ， 切成薄片 ， 使其切开 ， 这样就可以切掉牛腱 ， 使牛肉更柔软嫩 。 将切好的牛肉片放在盆中 ， 首先用清水清洗以除去血液 ， 然后将水排干并准备腌制 。
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第二步：首先加入适量的料酒和少许胡椒粉去除鱼腥 ， 少许黑酱油 ， 并搅拌均匀 ， 然后加入蛋清 ， 蛋清可以起到使肉嫩化的作用 ， 然后再添加一小勺淀粉 ， 淀粉可以锁定肉片中的水分和营养 ， 最后添加一勺油并充分搅拌 。
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步骤3：将牛肉腌制后 ， 在冷锅中用冷油炒 ， 然后中火炒约1分钟 。 切成薄片的肉变色时 ， 请关闭火锅 ， 然后离开锅 。 在锅中留一点油 ， 加入姜和大蒜 ， 炸至香 ， 然后加入青椒和红椒炒制 ， 得到辛辣味 。 最后 ， 加入牛肉并搅拌均匀 。 加入适量的盐和糖 ， 然后翻炒直至出锅 。
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【烹饪|炒牛肉，学会这样腌制，牛肉怎么炒都不老，滑嫩不柴，软嫩入味】提示：
1.腌制牛肉时 ， 请先去除鱼腥调味料 ， 然后加入蛋清 。 蛋清充当嫩肤剂 ， 然后添加淀粉以锁住水分 ， 最后将油密封以防止粘在锅上 。 顺序无法更改 。 腌制的牛肉无论怎么炸都不老 ， 非常嫩滑和美味 。
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2.切牛肉时 ， 必须切成细线 ， 以使其口感更滑嫩 。
3.油炸牛肉时 ， 必须快速油炸以减少牛肉留在锅中的时间 ， 以使油炸牛肉更嫩 。
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