常温奶|较真 | 常温奶的营养价值，真比鲜牛奶低很多吗？( 二 )
牛奶中含有一些维生素 。 其中维生素B2和B12的含量 ， 相对于人体需求而言算得上“较为丰富” ， 而其他的维生素对于满足人体需求无足轻重 ， 损失不损失也就不值得纠结 。 维生素B2和B12在高温加热的过程中会损失一部分 ， 但因为加热时间很短 ， 而牛奶的pH值偏酸性 ， 也并不利于它们失活 ， 所以损失的比例并不算大 。
更重要的是 ， 除了牛奶 ， 各种肉类和蛋也富含这两种维生素 ， 尤其是维生素B2 ， 在谷物和蔬菜中也有不少的量 。 简单来说 ， 人们并不容易缺乏维生素B2 ， 而维生素B12对于非素食者也并不是问题 。 所以 ， 常温奶相对于巴氏奶损失的那一点维生素 ， 也并不值得纠结 。
还有人宣称高温加热使得牛奶中的酶等“活性物质”失去了活性 ， 从而导致营养价值降低 。 实际上 ， 目前并没有可靠的依据表明 ， 牛奶中的这些酶以及其他“活性物质”对人体健康有什么帮助 。 它们是否失活 ， 并不改变牛奶的营养价值 。
最后总结一下 ， 常温奶和巴氏奶相比 ， 巴氏奶的风味有一定优势 ， 而常温奶在安全性上更有保障 。 在营养方面 ， 常温奶跟巴氏奶相比有少许降低 ， 但牛奶贡献的核心营养成分——蛋白质和钙几乎没有损失 。 所以 ， 可以说 ， 巴氏奶和常温奶之间的营养差别 ， 完全不值得纠结 。
本文编辑：marthaywang
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