舒晨爱味记|炒粉条时，总是粘锅？教您实用小技巧，不坨也不粘，一看就有食欲
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喜欢吃粉条的人 ， 有一道菜应该不会陌生 ， 它的名字叫“蚂蚁上树” ， 也就是我们的家常菜肉末粉条 ， 因为肉末形似蚂蚁 ， 粉条比喻成树枝 ， 就像蚂蚁攀附在树枝上一样 ， 所以才有了蚂蚁上树这个名字 。
烹饪粉条时 ， 很容易遇到一些问题 ， 比如粉条有硬芯、不入味或者粘连在一起 ， 这些都会影响到这道菜的风味 ， 今天分享一个烹饪粉条的小技巧 ， 不仅可以防止粉条粘锅 ， 还可以使粉条根根分明又入味 ， 非常好吃 。
【肉末粉条】
材料：粉条、猪肉
辅料：小葱、红泡椒、生姜
调料：豆瓣酱、食盐、料酒、生抽、老抽、香油、白糖
做法：
1.为了方便食用 ， 把较长的粉条剪成合适的长度 ， 然后把粉条煮5分钟 ， 使粉条煮软煮透 。
2.粉条煮好后控水捞到一个碗中 ， 先加入3克生抽和1克老抽搅拌均匀 ， 这样可以使粉条增色和入味 ， 搅匀后再淋入少许香油 ， 这样可以形成油膜 ， 后续炒粉条时不易粘锅 ， 也不会坨在一起 。
3.肥瘦各半的猪肉一块 ， 先切薄片再剁成肉末 ， 小葱切葱花、生姜切姜末 ， 和一勺红泡椒放在一起备用 。
4.炒锅热锅后加入少许植物油 ， 热锅凉油下入肉末 ， 煸炒片刻 ， 把肉末炒至变色 ， 炒出油脂 ， 然后加入葱姜和红泡椒 ， 加入5克豆瓣酱和3克料酒 ， 煸炒一会 ， 炒出豆瓣酱的红油 。
5.接着下入准备好的粉条 ， 快速翻炒均匀 ， 使肉末吸附在粉条上方 。
6.最后加入1克白糖提鲜 ， 2克食盐调味 ， 再加入一把葱花 ， 把调料翻炒均匀 ， 炒出葱香味后即可出锅 。
【舒晨爱味记|炒粉条时，总是粘锅？教您实用小技巧，不坨也不粘，一看就有食欲】在做粉条类菜肴时 ， 只需提前把粉条处理好 ， 不仅不会粘锅 ， 入味还好吃 ， 希望您能够喜欢 。
小贴士：
煮粉条的时间不能太长 ， 5分钟左右刚好 ， 时间太长粉条会煮烂 ， 也可以用开水提前把粉条泡软 。
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