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加盟店|加盟店成“定时炸弹”，线上线下双维拓展或成直营便利店胜负手

加盟店|加盟店成“定时炸弹”，线上线下双维拓展或成直营便利店胜负手
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蓝鲸TMT 平湖
刚从疫情之中缓过劲来的餐饮行业 ， 近日却因加盟经营模式再度被推上风口浪尖 。
7月16日 ， 央视315曝光了全球大型连锁餐饮汉堡王一店铺偷工减料、随意更改食品保质期 。 汉堡王对此连夜回应称“报道中提及的江西南昌餐厅隶属于同一家加盟商” ， 对食品过期问题致歉 ， 并已成立工作组并对曝光餐厅进行停业整顿调查 。 无独有偶 ， 知名火锅连锁品牌小龙坎同样被爆出存在食品安全问题 ， 而出问题的也是加盟店 。
实际上 ， 另一个涉及食品安全但却容易被忽略的连锁经营领域——便利店 ， 同样被频繁曝出加盟店存在食品安全问题 。
本该是品牌方、经营者及消费者多方共赢的模式 ， 如今却成了食品安全问题频发的重灾区 。 这背后是品牌总部的管控不力 ， 还是加盟店模式本身存在缺陷？对零售店而言 ， 如何在正向扩大品牌影响力的基础上进一步提高市场份额？
急剧增长的加盟店 ， 成了食品安全重灾区
20世纪80年代 ， 随着肯德基、麦当劳进入中国 ， 餐饮加盟模式开始在中国落地开花 。 由于加盟门槛低 ， 启动资金相对较少等诸多因素 ， 在随后的20-30年间 ， 加盟店蓬勃兴起 ， 时至今日 ， 加盟店已经成为中国餐饮业重要的发展模式 。
美团点评发布的《中国餐饮报告2018》数据显示 ， 全国门店数量最多的20个品牌中 ， 90%以上的连锁方式包括加盟 。 然而在加盟店急剧增长的同时 ， 加盟店的食品安全问题也在频频出现 ， 逐渐成了食品安全问题的重灾区 。
从太平洋(601099,股吧)咖啡、绝味鸭脖、杨国福麻辣烫到如今的小龙坎、汉堡王等 ， 近年来连锁品牌加盟店屡屡被爆出存在食品安全问题 ， 加盟店似乎已经成为连锁品牌商的“定时炸弹” 。
事实上 ， 除了连锁餐饮之外 ， 另一个涉及食品安全但却容易被忽略的连锁经营领域——便利店 ， 同样被频繁曝出加盟店存在食品安全问题 。
此前 ， 著名日资便利店7-11加盟店被《法制晚报》曝出存在食品安全及卫生等问题 。 报道称 ， 在7-11店内 ， 原本用来清洗餐具和果蔬的冲洗池 ， 被厨师违规用来洗头洗衣服 ， 同时存在工作人员不戴护具剪西红柿、将掉落的豆腐捡起来直接使用等问题 。
除此之外 ， 全家便利店同样存在诸多食品安全问题 。 去年年初 ， 蓝莓评测在其官方微博发布视频称 ， 在其一个月的评测中 ， 发现全家便利店在上海、北京、杭州等10座城市的21家门店均有出售过期食品的现象 。 当时 ， 全家便利店曾回应称 ， 全家严格管控食品安全 ， 绝不允许门店贩售过期食品 。
以全家、7-11为代表的便利店企业在加盟体系的管理和商品的食安管控中相对严格 ， 但仍会存在加盟商的管理问题 ， 而国内采用加盟形式的便利店问题或许将会更甚 。
本该为品牌连锁店“开疆拓土”、扩大品牌知名度的加盟店 ， 如今却因野蛮生长而反噬品牌商 ， 屡屡将品牌商推至风口浪尖 。
“水土不服”的加盟商模式
餐饮加盟的发展最初从美国起步 ， 到了20世纪70年代 ， 日本餐饮业全面学习美国 ， 加盟模式开始在日本快速发展 。
其中 ， 7-11便依托加盟模式快速在日本崛起 。 彼时 ， 7-11提出了“市场需求代理搜索” ， “需求决定供给” ， “创造供给和需求”的指导思想 ， 将加盟店模式有效的推广出去 ， 同时通过全方位的扶持等方法 ， 将日本的小酒店、餐饮店、食品店变为加盟商 ， 有效开拓了市场 。
而加盟商模式进入中国后 ， 似乎正在脱离原本的轨道 。 数据显示 ， 2012年 ， 7-11在中国开放委托加盟 ， 次年其加盟店的数量便超过直营店 。 截至2019年5月 ， 7-11在中国的门店从原来的180家扩充到了8415家 ， 其中大部分为加盟店 。
为了快速扩张 ， 各大便利连锁店也纷纷开放加盟模式 。 毕马威与中国连锁经营协会联合发布的《2019中国便利店发展报告》显示 ， 2018年中国便利店的门店数量达到12.2万家 ， 而2016年仅9.4万家 ， 其中连锁品牌中加盟店的占比从2016的41%上涨至46% 。


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