烹饪|红烧腐竹要想好吃，必须加上这1个步骤，焦香酥脆比肉还要好吃
三伏天到了 ， 今天是头伏 ， 天气非常炎热 ， 整个人感觉吃什么都没有胃口 ， 晚上去到菜市买了一些腐竹回家 ， 准备做一道红烧腐竹 ， 这道菜的食材和做法都比较简单 ， 简单好吃味道香 ， 特别的开胃下饭 ， 非常适合在炎热的夏天 ， 没食欲的时候食用 。
红烧腐竹是一道非常传统的菜肴 ， 其主要食材为腐竹 ， 腐竹是用豆浆制作而成的一种豆制品 ， 一般搭配荤菜炒制 ， 有我们常吃的腐竹烧鸡 ， 腐竹焖鱼等等 ， 腐竹中含有丰富的蛋白质和多种矿物质 ， 有清热润肺 ， 止咳的功效 。 下面我给大家分享红烧腐竹的家常版具体做法 ， 如果现在的你没有什么胃口 ， 就试试这一道菜吧 。
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食材准备：腐竹、西红柿、干木耳、大蒜、小葱、青椒、红椒、鸡蛋、淀粉、花椒、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、胡椒粉、白糖、盐、食用油
具体步骤：
1、将准备好的腐竹提前放入凉水中浸泡2个小时 ， 在腐竹上压个盘子 ， 让腐竹能够完全浸泡在水中 ， 注意不要用热水浸泡 ，用冷水浸泡才能将泡透 ， 而且外表也不会烂 ， 腐竹泡发好之后清洗干净沥干水分 ， 将腐竹中的水分挤一下 ， 然后切成小段备用；将其他食材配料准备好并清洗干净 ， 西红柿在底部打上花刀 ， 用开水烫5分钟 ， 然后撕掉外皮切成丁；干木耳放入温水中浸泡30分钟 ， 泡发后切掉根部后撕成小块 ， 大蒜去掉外皮切成薄片 ， 小葱切成葱段 ， 青椒、红椒切成斜刀片备用；
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2、准备一个大碗 ， 碗中倒入一个鸡蛋 ， 然后加入一大勺淀粉 ， 用筷子搅拌均匀调成面糊状 ， 然后倒入切好的腐竹 ， 用筷子搅拌均匀使腐竹表面均匀地裹上一层面糊备用；
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3、起锅 ， 锅中倒入足量食用油 ， 油温6成热的时候下入腐竹 ， 开小火慢慢炸制 ， 期间用筷子轻轻搅动 ， 使腐竹能够均匀地受热 ， 待腐竹炸至金黄表皮起泡的时候控油捞出备用 ， 全程大概炸制2分钟左右；
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4、锅中留有少量底油 ， 油热下入准备好的八角和一小撮花椒 ， 小火不断翻炒出香味 ， 然后将八角和花椒挑出来不用 ， 然后下入葱段、蒜片、干辣椒 ， 继续开小火不断翻炒出香味 ， 然后加入半勺郫县豆瓣酱炒出红油 ， 紧接着倒入切好的西红柿丁 ， 转中大火翻炒直到炒出西红柿汁水 ， 随后倒入青红椒块和木耳 ， 翻炒几下后倒入半碗清水 ， 开大火煮开；
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5、汤汁煮开后开始调味 ， 加入适量盐、生抽、胡椒粉、白糖 ， 翻拌均匀将调料化开 ， 然后倒入炸制好的腐竹 ， 翻炒均匀后煮3分钟；
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6、3分钟后倒入少量水淀粉勾芡 ， 开大火翻炒30s左右 ， 汤汁变得浓稠后就可以关火出锅了 ， 盛入盘中 ， 这道家常版的烧腐竹就做好了 ， 鲜香入味有嚼劲 ， 营养丰富又好吃下饭 ， 比红烧肉还要好吃 ， 每次都可以多吃上两碗饭 。
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小贴士：
1、泡发腐竹的时候一定不能用热水浸泡 ， 很容易把腐竹外面的泡烂 ， 而里面的还是硬的 。
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