烹饪|曾经有哪一道菜是你百吃不腻的一道菜？这道菜是怎么做的呢？
曾经有哪一道菜是你百吃不腻的 ， 怎么做的？我是人间烟火乡大厨 ， 我百吃不腻的一道菜就是川菜中的一道经典菜“水煮鱼片” ， “水煮鱼片”是以麻、辣、鲜、香、烫为特色的名菜 ， 因麻辣爽口而让人百吃不腻 。 下面介绍一下 水煮鱼片 做法 。
水煮鱼片 做法：
食材清单
花鲢鱼一条 2至3斤、 蛋清 一个 、 莴笋尖 300克 白芹菜100克、蒜苗两根、 新鲜青花椒 适量 、 干辣椒 50克 、 郫县豆瓣酱 35克 、 蒜末 50克 、 姜末 20克 、 葱花 适量 、 糖 3克 、 辣椒油 15克 、 花椒油 10克 、 盐 适量 、 美极鲜酱油 15克 、 胡椒粉 适量 、 水淀粉 适量
烹饪步骤
1.花鲢鱼开背 ， 去鱼肠子 ， 起骨起鱼肉 ，
2.片鱼片（3乘4厘米的薄片）
3.腌制：鱼片用放盐1克 ， 胡椒粉1克 ， 鸡粉2克 ， 料酒15克 ， 取蛋清约25克 ， 花椒油10克 ， 红薯水淀粉适量抓匀腌制30分钟 ，
3.鱼头鱼骨鱼腩同鱼片放的调料一样 ， 腌制30分钟 ，
4.锅放油爆香姜蒜末 ， 炒制干辣椒备用 ， （加了些比较辣的鲜红辣椒干） ，
5.锅放油爆香蒜末放莴笋尖、白芹菜、蒜苗（这三样菜先洗干净切成长段）炒至刚断生起锅装在大碗里 ，
6.锅放油爆香姜蒜末 ， 放郫县豆瓣酱小火煸炒郫县豆瓣酱出红油加水或高汤 ， 放2克糖 ， 胡椒粉1克 ， 料酒15克 ， 辣椒油20克 ， 放鱼头鱼骨鱼煮5分钟
7.捞起鱼头骨放在熟莴笋尖、白芹菜、蒜苗上面
8.锅里留的汤汁放美极鲜酱油15克 ， 抖撒鱼片下锅煮1分钟左右 ， 连鱼和汤汁倒入放鱼头、鱼骨和菜的大汤碗中 ，
9.加上炒制好的红干辣椒 ， 洒上葱花 ， 再放上四川新鲜青花椒 ，
10.锅烧滚油淋在青花椒和红辣椒干上 ， 哗啦啦的声音很好听！
小贴士
1.片鱼片太薄易碎太厚口感不好 ， 2.腌制鱼片蛋清和水淀粉同用比较嫩但是煮鱼片的时间也决定鱼片的老嫩 ， 时间长了鱼片就煮老了容易夹碎夹烂 ， 要想鱼片嫩火猴很关键 。
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