红薯干|高甜预警！“三蒸三晒”的红薯干，软糯Q弹，就是这个味儿( 二 )
文章图片
文章图片
要把红薯干做得软糯、香甜、Q弹、劲道 ， 口感刚刚好 ， 并不容易 ， 首先要有好的原料 。连城盛产红心红薯 ， 黄中透红、又香又甜 ， 用来做红薯干最适宜不过 。
文章图片
文章图片
首先 ， 要挑选新鲜、无虫孔、个头饱满的红心红薯 ， 通风摊晾15天左右 。红薯在这个过程中 ， 蒸发了部分水分 ， 糖分日渐积累 ， 用来做红薯干会更加香甜 。
摊晾好的红薯 ， 洗干净后 ， 去皮、去头尾 ， 就可以上锅蒸了 。
文章图片
文章图片
蒸红薯 ， 重点在火候 ， 稍有偏差 ， 蒸出来的红薯就容易失去光泽 ， 所以需要经验老道的师傅时刻关注火候 。
文章图片
文章图片
蒸熟的红薯 ， 切条后再进行晾晒 。大部分红薯干制作到这一步也就结束了 ， 但是倒蒸红薯干需要经历“三蒸三晒” 。
一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软 ， 才能得到软糯又带有嚼劲的完美口感 。
文章图片
文章图片
这样做出的红薯干 ， 保留了一定的水分 ， 不会那么干 ， 软糯又不失嚼劲 。两头稍硬 ， 但中间段非常柔软 ， 几乎不用力 ， 就能折个大弧度 。
文章图片
文章图片
顺势撕开 ， 就可以看到里面黏黏糯糯、橘红诱人的薯肉了 。新鲜蒸熟的红薯 ， 肉质是松散的糯；这款红薯干脱去部分水分后 ， 是更为紧实、有嚼劲的糯 。
文章图片
文章图片
光线好的时候 ， 会看到地瓜干表面裹着一层发亮的包浆 。这是红薯自身析出的薯蜜！舔一口 ， 微微甜 ， 还散发着诱人的薯香 。
文章图片
文章图片
这款红薯干 ， 没有添加任何防腐剂、添加剂 ， 还没有加糖 ， 香气浓郁、色泽饱满 ， 每一口都是自然的香甜 。
文章图片
文章图片
【红薯干|高甜预警！“三蒸三晒”的红薯干，软糯Q弹，就是这个味儿】工作的时候 ， 准备上一小碟 ， 再配一杯清爽的花茶 ， 一口红薯干、一口茶 ， 相信加班都会变得不那么难熬！
推荐阅读
![[全线]北京段有望全线通水！2020年永定河下游生态补水全面启动](https://p0.ssl.qhimgs4.com/t01bfea30b110b08f5d.jpg)
- |地灾预警等30多项功能网上查，“e地质”上线北京通
- 吃货|买来山楂自制冰糖葫芦，夹入香甜的红薯泥，这种酸甜味道难得吃到
- 暴雨|刚刚，暴雨蓝色预警！这些城市被点名
- 美容|高甜仙女风大眼妆，软软糯糯又无辜
- 光明网|高温黄色预警浙江福建江西等7省区部分地区可达37℃以上
- 烹饪|发了芽的花生、红薯、土豆、大蒜还能吃吗？为了家人健康，快看看
- 星座女神Goddess|星座女神星象预警| 7月新月，未来属于那些相信梦想之美好的人
- 做法|香芋地瓜球、梅干菜烧饼、红薯饼、固元膏的家常做法软糯美味
- 烹饪|酸辣粉，加上红薯粉，花生，青菜，就能出一道酸辣酸爽开胃的美食
- 烹饪|1个红薯、1块鱼柳，做成红薯鱼面线，鲜香滑嫩，营养美味