烹饪|肉类处理有诀窍，处理不好难吃又浪费，快来看看你的方法正确吗？( 二 )
1、将羊肉用清水洗净 ， 切成片装盘备用 。 同时将鸡蛋分离出蛋清、蛋黄 。
2、放入适量的料酒、小苏打、盐、白糖、味精和水搅拌 。
3、待羊肉片充分吸收调料后 ， 再放入蛋清、淀粉 。
4、用力搅拌羊肉片 ， 让所有材料都充分拌匀 。
5、将拌好的羊肉片放在阴凉处腌制2小时即可 。
本文插图
辨别绵羊肉和山羊肉：绵羊肉黏手、毛卷曲、肉的纤维细短 ， 肋骨窄而短 。 山羊肉发散 ， 不黏手 ， 毛形硬直 ， 肉的纤维粗长 ， 肋骨宽而长 。 山羊肉更适合清炖和用来烤串 。
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