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餐饮业|餐饮业日渐复苏，北京订单量稳步回升

新京报讯（采访人员 王春蕊）对于餐饮行业来说 ， 期盼已久的报复性消费并未与夏天一同到来 ， 相反随着北京疫情出现反复 ， 并且发生地在新发地农贸市场 ， 与餐饮行业有紧密联系 ， 这让困顿已久的餐饮企业再次面临严峻考验 。
在这样形势下 ， 餐饮行业的经营现状是怎样的 ， 又该如何实现复苏 ， 这些都是大家关注的焦点问题 。 在此背景下 ， 由美团点评主办 ， 新京报协办的“疫情防控常态化与餐饮业复苏”共商会 ， 邀请相关专家学者、餐饮业从业者及普通消费者来进行探讨 。
餐饮行业前期冲击严重 ， 目前已逐步恢复往日水平
疫情的反复 ， 让餐饮业面临重重挑战 。 中国餐饮协会副会长、山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国表示 ， 疫情期间全国300多家实体店全部关闭 ， 唯一销售通道都转到了线上 。
同时 ， 赵孝国强调了品牌在疫情期间的重要性 ， 他说：“在疫情期间 ， 消费者选择餐饮商家时 ， 更加看重品牌和口碑 ， 消费者对品牌的认知不断加深 。 随着疫情的持续 ， 品牌两极化消费越来越明显 ， 尤其是头部餐饮企业会越来越受欢迎 。 ”
北京胡大餐饮有限公司总经理郭冬也指出 ， 与年初的疫情相比 ， 北京这一轮疫情源头在新发地 ， 涉及食材安全、餐厅人员感染等棘手问题 ， 对北京餐饮业影响更大 。
郭冬表示 ， 六月初时经营情况已经恢复到去年同期水平 ， 由于北京疫情的出现关闭了一些门店 。 但是已经有应对疫情经验 ， 面对疫情的反复 ， 现在应对更加自如 。 随着北京疫情的控制 ， 经营情况已经恢复到了去年同期水平 。
“企业也在持续寻找新的增长点应对疫情 ， 例如和美团外卖的合作以及产品电商化的尝试等 。 ”内蒙古西贝餐饮集团有限公司首席公共关系官、副总裁楚学友表示 ， 面对常态化防疫 ， 西贝采取严格的防疫安全举措 ， 原本北京疫情反复前 ， 在今年5月20日西贝的销售已经达到了去年同期总体120%左右的水平 。
虽然6月份遭遇北京疫情的反弹 ， 但由于西贝在北京以外的300多家门店 ， 与北京门店形成对冲 ， 所以目前整体销售情况良好 。
全国餐饮订单量恢复较快 北京虽受疫情影响但正稳步回升
从餐饮行业近期的消费数据来看 ， 也在向我们传递餐饮业正在逐渐恢复的良好信号 。
美团大学餐饮学院院长高萍指出 ， 根据美团的数据 ， 从全国餐饮行业大盘情况来看 ， 虽然全行业都因疫情受到重创 ， 但是C端的消费依然在继续 。
从全国来看 ， 到店餐饮订单量整体恢复较快 。 截至7月10日 ， 上海已超过去年12月水平 ， 较疫情前恢复至130%；天津也已基本恢复到疫情前表现 。 北京则受疫情影响 ， 未恢复到疫情前水平 ， 但正在稳步回升 。
其中 ， 北京轻餐品类恢复速度明显高于正餐 ， 且受新发地影响较小 ， 小吃快餐订单量已达到疫情前的159% 。 而正餐中多数品类都显著受新发地的影响 ， 较六月初有所下降 。
借助互联网技术手段 ， 助力餐饮行业回暖
正如中国人民大学国家发展研究院研究员、国家卫生应急体系建设指导专家王宏伟所指出的 ， 北京新发地80%蔬菜、食材的供应地发生疫情 ， 对人们心理的冲击和振荡是非常直接的 。
所以 ， 疫情之下 ， 安全用餐是消费者当下最重要考虑因素 。 餐饮行业应如何保障安全的餐饮消费 ， 来保证经营的快速恢复 ， 成为当下的难题 。
对此 ， 王宏伟指出 ， 在互联网时代我们要创新经营销售理念 ， 不能完全依赖传统营销模式 ， 要开拓新的营销渠道 。 同时 ， 可以积极与电商平台合作 ， 借助新技术手段 ， 探索无接触等创新经营模式 ， 重振消费者信心 ， 促进餐饮行业复苏 。
对于具体如何借助互联网技术手段来助力餐饮行业复苏 ， DCCI互联网研究院院长、互联网专家刘兴亮表示 ， 首先可以通过技术手段 ， 将商家店员是否做过核酸检测、食品的来源 ， 以及制作的过程 ， 包括消毒、温度、病菌的残留等细化的安全指标 ， 可视化的展示给消费者 ， 增强消费者用餐信心 。


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