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金众磊|从卡车司机到烈酒教父，酒池星座创始人Kin San的醉味人生( 四 )


从酒杯到器物 ， 酒池星座得到了来自四面八方友人的赞助 。 大家帮助金众磊从日本往上海背酒和酒具 ， 背盛酒的容器 ， 这里成了日本人在上海的第二个家 。
春节时 ， 大家聚在一起吃金众磊妈妈做的年夜饭 ， 放爆竹直到上海市区禁止燃放烟花 。 早些时候还有朋友每年春节专程从日本来到上海 ， 就为了在酒池星座吃一顿年夜饭 ， 一睹烟花风采 。
金众磊的夫人ANITA也是在酒池星座里相识 。 她的身材曼妙 ， 笑容迷人而温暖 ， 既懂金众磊又懂酒 。 ANITA最初是金众磊的红酒供应商 ， 但是两个人总是不需要太多言语 ， 就能体会彼此的心情 ， 一来二去间 ， 情定终身 。
金众磊|从卡车司机到烈酒教父，酒池星座创始人Kin San的醉味人生
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在金众磊的酒池星座发生了许许多多的故事 ， 这里真的成了一个星野漫布的良地 。
调酒师最大的本事是推翻自己
值得追求一生 ， 是复刻经典风味
金众磊|从卡车司机到烈酒教父，酒池星座创始人Kin San的醉味人生
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从2007年开始 ， 原本蜗居在新乐路一隅的酒池星座 ， 开始吸引媒体的注意 。 原来 ， 有人发现这里用来冰酒的冰块 ， 竟然是球状的 ， 而且是一颗手工凿出的冰球 。
因为传统的方冰有六面八角 ， 当遇到高温时 ， 棱角处的冰块会率先融化 ， 使杯内温度分布不均 ， 而圆球状的冰则解决了这样的困扰 。
2008年 ， 金众磊的冰球在国内鸡尾酒界引发了一阵争相模仿的浪潮 。 他的酒吧不仅在中国第一个用手工冰做鸡尾酒、第一个用圆冰做Whiskey ， 还第一个用恢复特定传统鸡尾酒原型的杯子做鸡尾酒 。 一款名为莫斯科骡子的鸡尾酒 ， 就在酒池星座再次遇到了它的老搭档铜杯 。
金众磊|从卡车司机到烈酒教父，酒池星座创始人Kin San的醉味人生
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不过随着形形色色酒吧的逐渐涌现 ， 金众磊发现 ， 圆球冰正在引发一波不良的风向——调酒师追求形式的多样开始大于内容 。 “追求好的风味应该是调酒师一生的事业 。 ” 金众磊直言 。
2008年 ， 酒池星座在上海开出第二家分店 ， 2010年开出第三家 。 此后 ， 金众磊陆续在国内拥有了10家冠名为酒池星座的酒吧 ， 他的17位徒弟中 ， 有三位现在还留在店中做事 ， 其他的徒弟已经遍布天南海北 ， 用在酒池星座习得的技艺把鸡尾酒的功夫传承 。
金众磊|从卡车司机到烈酒教父，酒池星座创始人Kin San的醉味人生
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如今在酒池星座的吧台 ， 已经很少见金众磊的身影 ， 他用更多时间埋头在带有经年历史的调酒书中 ， 寻找经典鸡尾酒的配方与痕迹 。
一款曼哈顿 ， 金众磊研究了25年 ， 最近刚刚把配方调整出来 。 曼哈顿是一款源自美国的鸡尾酒 ， 也是一款每个调酒师必备的经典鸡尾酒配方 ， 有“Queen of cocktail”（鸡尾酒皇后）的美誉 。 可是在大多数酒吧里 ， 这款酒并不好喝 。
这么难喝的酒怎么能做皇后？金众磊思索 ， 直到最近调制出的新配方 ， 让朋友和客人们都赞不绝口 ， 才鼓励他完全推翻掉自己25年一贯的调酒经验 。
金众磊通过收集资料发现 ， 曼哈顿是一款英国前首相丘吉尔的母亲在美国时常喝的酒 。 这是一款六七十岁女人喝的酒 ， 说明酒精浓度不会太高；而老年人的味觉有所退化 ， 这杯酒能够吸引上了年纪的女人 ， 说明它的口感层次丰富 ， 口味不会过于单一 。 通过这些 ， 金众磊调整了所有的比例 ， 推翻掉了自己过去调制的曼哈顿 。
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“一个做了25年的酒轻易就推翻掉了 ， 还有什么不能推翻和质疑呢？” 金众磊直言 ， 调酒师既要敢于推翻自己 ， 也要不断质疑看似正确的知识 。


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