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金众磊|从卡车司机到烈酒教父，酒池星座创始人Kin San的醉味人生( 二 )


这是一家酒吧 ， 金众磊还从没去过酒吧 。 小心地推开门 ， 那一排排整齐的高脚凳、玻璃酒瓶一下子就把他吸引了 。
金众磊|从卡车司机到烈酒教父，酒池星座创始人Kin San的醉味人生
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高石恭城是SHANGHAI ROSE的老板 ， 活像《灌篮高手》里的安西教练 。 据说他是日本和服、股票和古董生意人 。 酒吧虽然只是爱好 ， 但他的ROSE系列酒吧已经开到了东京和香港 。 对于金众磊 ， 他只有一个问题：“你怕不怕苦？”
“不怕 。 ”20岁的金众磊坚定地说 。
放弃高薪 ， 做酒吧第一替补
刷马桶、洗杯子 ， 顺便学习一口流利的日语
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在这里工作 ， 果然不怕苦的人才能坚持 ， 因为金众磊在这里工作的第一年 ， 每天都在打扫卫生 。
高石先生对酒吧清洁的要求格外严格 ， 每个细节都亲自指导、检查——哪怕只有一个客人用过水槽 ， 金众磊就必须擦拭到不留有一滴水渍 。
铃木久之是SHANGHAI ROSE最资深的日本调酒师 ， 据说他不仅酒艺精湛 ， 还有一头飘逸的长发和俊美的轮廓 。 最初金众磊一直在铃木身边洗杯子 ， 直到有一天 ， 铃木先生开口问他：“年轻人 ， 想不想学调酒？”
这句话好像一颗投掷到湖心的石头 ， 在金众磊心里泛起层层涟漪 。 他连忙说：“先生您能教我吗？”
金众磊|从卡车司机到烈酒教父，酒池星座创始人Kin San的醉味人生
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每天完成基础工作后 ， 铃木都会教金众磊凿冰 ， 摇shake杯 ， 一遍又一遍循环往复 。
好像也没那么有趣 ， 却也值得 。 金众磊默默感觉 ， 就像是习得绝世武功前 ， 扎马步的枯燥乏味 。 不过他就这样坚持摇啊、练啊 ， 转眼就是七八个月 。
金众磊为客人做的第一杯酒是金汤力 ， 在铃木先生离开上海 ， 回日本办事的一个月里 。 金酒、汤力水配柠檬 ， 正确的配比 ， 却没等到客人的好脸色 ， “大概客人的心情不好吧 。 ” 金众磊暗自揣摩 。
直到酒吧的老客人二宫先生进店品尝了这杯金汤力 ， 二宫先生喝了一口便放下杯子 ， 问他：“铃木先生什么时候回来？你做的酒跟铃木先生相比 ， 还有很大差距啊 。 ” 二宫先生直言不讳 。
金众磊|从卡车司机到烈酒教父，酒池星座创始人Kin San的醉味人生
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“到底是哪里的差距呢？”金众磊追问 。 二宫先生笑笑说：“在日本 ， 调酒师可是一份终身的职业 ， 需要时间和历练 ， 有机会你可以亲自去日本看看 。 ”
铃木先生从日本回来后 ， 教授的内容也越来越丰富 。 相比之下 ， 白天的跑街工作显得更加索然无味 ， 哪怕跑街的工资已经可以达到七八千元 ， 而在酒吧的工资只有八百块 。
可是金众磊没怎么犹豫 ， 他把白天的跑街工作辞掉了 ， 正式成为SHANGHAI ROSE的“第一替补”调酒师 。
金众磊|从卡车司机到烈酒教父，酒池星座创始人Kin San的醉味人生
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为了节约成本 ， 金众磊跟铃木先生在长寿路一同吃住 。 “那时我不会说日语 ， 他不会说中文 。 等到他回国 ， 我是一口流利的日语 ， 他还是不会说中文 。 ” 金众磊得意地告诉我们 。
除了继续做清洁工作 ， 铃木对金众磊调酒的要求也日趋严格 。 有时铃木下班回家后 ， 会对金众磊进行调酒配方的考试 ， 如果没记住 ， 就用筷子敲一下头 。
后来 ， 随着铃木先生回日本次数的增多 ， “第一替补”的重要性也开始显现 。 金众磊从酒客那儿察言观色 ， 酒客嘴角上扬的时候 ， 自己的眉头也会舒展开 。


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