烹饪|煮鸡蛋，应该用凉水还是热水？用错水，难怪蛋壳总破裂还不好剥壳
鸡蛋是一种非常常见的营养食品 ， 价格也非常的便宜 ， 因此深受大家的喜爱 。 每人每天两颗鸡蛋 ， 就能很好的补充蛋白质等营养元素了 。 而且鸡蛋可以说适合任何一种烹饪方法 ， 煎炒烹炸炖样样行 。 我就特别爱吃鸡蛋 ， 每天早上都会煮上2个水煮蛋吃 ， 好吃营养 ， 还特别简单快手 ， 不耽误我准备上班 。
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虽说煮鸡蛋做法很简单 ， 但还是有很多人做不好 。 比如鸡蛋总是煮破 ， 又或者蛋壳总是很难剥 ， 吃的时候很费劲 ， 又或者火候掌握不好 ， 不是煮不熟就是煮老了等等 ， 这样的问题很多 。 足以看出 ， 要想做好煮鸡蛋 ， 也是需要掌握一定技巧和方法的 。 就比如煮鸡蛋是用凉水煮还是热水煮的问题 ， 很多人都不懂 ， 用错水 ， 难怪鸡蛋总是煮破壳 ， 一起来看一下正确做法吧 。
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【煮鸡蛋】食材：鸡蛋、食盐、白醋、水 。 做法步骤：
第一步：现在是夏天 ， 如果你的鸡蛋是保存在冰箱的 ， 那拿出来之后最好先用清水浸泡一些 ， 让鸡蛋回一下温 ， 之后再下锅煮 ， 浸泡10分钟之后捞出来 。
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第二步：将浸泡好的鸡蛋凉水下锅 ， 然后加入少许食盐 ， 滴上几滴白醋 ， 先开大火将水煮开水之后转小火继续煮10分钟左右关火捞出 ， 过一下凉白开 ， 捞出来就可以吃啦 。
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小贴士：
1、煮鸡蛋一定要凉水下锅 ， 不能开水下锅 。 因为实际上鸡蛋壳破裂的原因就是因为蛋壳内的气体迅速受热产生巨大压力导致的 。 所以如果鸡蛋开水下锅 ， 鸡蛋迅速受热 ， 气体将膨胀而不能及时排除 ， 从而涨破蛋壳 。 所以煮鸡蛋应该凉水下锅 ， 这样膨胀的气体就可以慢慢从蛋壳的孔中排除 ， 鸡蛋就不会破裂了 。
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2、鸡蛋下锅煮之前最好先用清水浸泡一下 ， 特别是冰箱冷藏的鸡蛋 ， 这样可以让鸡蛋回一下温 ， 而且可以让鸡蛋吸收一定的水分 ， 浸泡之后再煮蛋壳不容易破裂 ， 而且口感会更加香嫩 。
3、煮鸡蛋的时候加入少许食盐和白醋 ， 食盐不但可以让鸡蛋提前入味 ， 还更好剥壳；白醋可以软化蛋壳 ， 煮出来的鸡蛋更好剥壳 。
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4、再就是煮鸡蛋的火候了 ， 凉水下锅之后 ， 先开大火将水煮沸 ， 然后转小火煮 ， 小火加热鸡蛋受热比较均匀 。 关于煮几分钟 ， 这个就要看个人喜好了 ， 一般煮10分钟左右就全熟了 ， 喜欢吃溏心蛋的可以少煮2分钟 。 但是单从安全方面考虑 ， 10分钟以上的全熟蛋会比较好 ， 细菌就全被杀死了 ， 而溏心蛋则可能有细菌残留 。 #鸡蛋#食盐#白醋收藏
第一步：现在是夏天 ， 如果你的鸡蛋是保存在冰箱的 ， 那拿出来之后最好先用清水浸泡一些 ， 让鸡蛋回一下温 ， 之后再下锅煮 ， 浸泡10分钟之后捞出来 。
第二步：将浸泡好的鸡蛋凉水下锅 ， 然后加入少许食盐 ， 滴上几滴白醋 ， 先开大火将水煮开水之后转小火继续煮10分钟左右关火捞出 ， 过一下凉白开 ， 捞出来就可以吃啦 。
小贴士：
1、煮鸡蛋一定要凉水下锅 ， 不能开水下锅 。 因为实际上鸡蛋壳破裂的原因就是因为蛋壳内的气体迅速受热产生巨大压力导致的 。 所以如果鸡蛋开水下锅 ， 鸡蛋迅速受热 ， 气体将膨胀而不能及时排除 ， 从而涨破蛋壳 。 所以煮鸡蛋应该凉水下锅 ， 这样膨胀的气体就可以慢慢从蛋壳的孔中排除 ， 鸡蛋就不会破裂了 。
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