烹饪|煮鸡蛋，应该用凉水还是热水？用错水，难怪蛋壳总破裂还不好剥壳( 二 )
2、鸡蛋下锅煮之前最好先用清水浸泡一下 ， 特别是冰箱冷藏的鸡蛋 ， 这样可以让鸡蛋回一下温 ， 而且可以让鸡蛋吸收一定的水分 ， 浸泡之后再煮蛋壳不容易破裂 ， 而且口感会更加香嫩 。
3、煮鸡蛋的时候加入少许食盐和白醋 ， 食盐不但可以让鸡蛋提前入味 ， 还更好剥壳；白醋可以软化蛋壳 ， 煮出来的鸡蛋更好剥壳 。
【烹饪|煮鸡蛋，应该用凉水还是热水？用错水，难怪蛋壳总破裂还不好剥壳】4、再就是煮鸡蛋的火候了 ， 凉水下锅之后 ， 先开大火将水煮沸 ， 然后转小火煮 ， 小火加热鸡蛋受热比较均匀 。 关于煮几分钟 ， 这个就要看个人喜好了 ， 一般煮10分钟左右就全熟了 ， 喜欢吃溏心蛋的可以少煮2分钟 。 但是单从安全方面考虑 ， 10分钟以上的全熟蛋会比较好 ， 细菌就全被杀死了 ， 而溏心蛋则可能有细菌残留 。
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