江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

茄子怎么做好吃|茄子怎么做好吃 茄子怎么做好吃又简单 红烧茄子最简单的做法( 二 )


  四、糖醋茄条
  主料：嫩茄子300克 。
  配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝
  卜5克，色拉油750克 。
  调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克 。
  制作：
  (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉 。
  (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊 。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段 。
  (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘 。
  (4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好 。
  关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆 。
  五、酿茄墩
  主料：长嫩茄子300克，肉馅100克 。
  配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克 。
  调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克 。
  制作：
  (1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段
  ，用小刀挖去茄子段中间部分 。
  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内 。
  (3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好 。
  关键：掌握好蒸的时间 。
  六、酱焖茄子
  主料：长嫩茄子500克 。
  配料：淀粉8克，色拉油750克
  调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克 。
  制作：
  (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片 。
  (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油 。
  (3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好 。
  关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底 。
  七、麻辣茄饺
  主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克 。
  配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克 。
  调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克 。
  制作：
  (1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片 。川椒切段 。
  (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀 。放入茄夹内，沾面备用 。
  (3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊 。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁 。
  (4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油 。
  (5)勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好 。
  关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度
  八、锅塌茄盒
  主料：长嫩茄子200克，肉馅100克 。
  配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克 。
  调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克 。


推荐阅读


上一篇：守望730|伊朗也向我国运1100万桶原油，这下不用愁了，与俄国签4300亿订单

下一篇：澎湃新闻|特朗普说美国总统想干嘛就干嘛，假如汉密尔顿复生会怎么看？