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茄子怎么做好吃|茄子怎么做好吃 茄子怎么做好吃又简单 红烧茄子最简单的做法

  茄子怎么做好吃
  茄子为夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以烧、炒、炖，可以腌、酱、干制 。
  炒茄子的窍门：先将切洗好的茄子，用少许盐拌均，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加水，反复炒至茄子原料软熟时，放入调料炒几下即成，成菜柔软可口 。
  茄子紫皮白肉，用刀加工成块、丁、丝后，皮肉里的维生素接触空气中的氧气，产生化学反应，生出黑褐色的物质，带有苦涩味，影响做菜的质量 。防止这种变化的方法，是把切开的茄子，随切随放入清水里(水里放些盐更好)，烹调时捞起沥干水分下锅，加上几点醋或柠檬汁，茄皮的紫色就显得鲜亮，炒好后的茄子菜也更好吃了 。
  烹调茄子菜时，不要忘了放大蒜瓣 。因茄子性寒，大蒜头性温，二者相配着吃，不但味香，而且有利养生
  
茄子怎么做好吃|茄子怎么做好吃 茄子怎么做好吃又简单 红烧茄子最简单的做法
文章图片
  一、炸烹茄条
  主料：嫩茄子300克 。
  配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克 。
  调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克 。
  制作：
  (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀 。
  (2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段 。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用 。
  (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油 。
  (4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好 。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆 。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好 。
  二、菊花茄子
  主料：长茄子300克 。
  配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克 。
  调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克 。
  制作：
  (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后
  在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁 。
  (2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内 。
  3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好 。
  关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀 。
  三、鱼香茄花
  主料：嫩茄子400克 。
  配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色
  拉油750克，湿淀粉10克 。
  调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克 。
  制作：
  (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段 。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片 。
  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用 。
  (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘 。
  (4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好 。
  关键：炸茄花时要热油 。


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