烹饪|某炸鸡实操技术手册，建议收藏( 二 )
1、先将（70/80去皮腿肉）鸡腿肉放入水池中化冻 ， 洗干净2、放入主料进行腌制
3、放入保鲜盒 ， 放冰箱冷藏
备注：油炸时间（面包糠）3分钟
香辣鸡腿堡
主料：调味料一2.2g+水（和去皮腿肉相齐平）+（1个腿肉）材料：沙拉酱+生菜+汉堡包+黄瓜
做法:
1、先将鸡腿肉(70/80去皮腿肉）放入水池中化冻 ， 洗干净2、放入主料进行腌制
3、放入保鲜盒 ， 放冰箱冷藏
备注：油炸时间（裹炸粉）5分钟
板烧鸡腿堡
主料：调味料2（两面粘一下）
材料：沙拉酱+生菜+汉堡包+黄瓜
做法:
1、先将鸡腿肉(70/80去皮腿肉）放入水池中化冻 ， 洗干净2、放入主料进行腌制
3、放入保鲜盒 ， 放冰箱冷藏
备注：烤1分钟 ， 炸1分钟；两片时间乘以2 ， 最多3片油炸时间1分钟不变
田园鸡腿堡
主料：调味料2（同上）
材料：沙拉酱+田园饼+生菜+黄瓜+汉堡包+板烧鸡腿肉做法:
1、先将鸡腿肉放入水池中化冻 ， 洗干净
2、放入主料进行腌制
3、放入保鲜盒 ， 放冰箱冷藏
备注：田园饼（半成品）炸3分钟
双层鸡腿堡
主料：调味料一2.2g+水（和去皮腿肉相齐平）+一个腿肉材料：沙拉酱+生菜+黄瓜+汉堡包
做法:
1、先将鸡腿肉（70/80去皮腿肉）放入水池中化冻 ， 洗干净2、放入主料进行腌制
3、放入保鲜盒 ， 放冰箱冷藏
备注：油炸时间（裹炸粉）3分钟
蟹黄堡主料：丽日渔舫（亚洲渔港）蟹黄堡炸5分钟鳕鱼堡主料：丽日渔舫（亚洲渔港）鳕鱼堡炸4分钟鲜虾堡主料：丽日渔舫（亚洲渔港）鲜虾堡炸4分钟牛肉堡主料：元盛（顶善）牛肉饼炸1分钟
材料：沙拉酱+生菜+黄瓜+汉堡包
备注：这些都是半成品 ， 冷冻的拿出来直接油炸
鸡肉卷
主料：调味料一2.2g+水（和去皮腿肉相齐平）+1个鸡腿肉材料：甜面酱+生菜+黄瓜+面饼
做法:
1、先将鸡腿肉(70/80去皮腿肉）放入水池中化冻 ， 洗干净2、放入主料进行腌制
3、放入保鲜盒 ， 放冰箱冷藏
备注：油炸时间（裹炸粉）5分钟
虾排卷
主料：鲜虾排（半成品 ， 同虾排堡）
材料：生菜+黄瓜+甜面酱+面饼
备注：油炸时间4分钟
说明:
1、童子鸡、鸡腿、鸡翅、鸡腿肉、鸡胸肉可一起混合腌制
2、通用腌制比例:1000g肉:45g腌料三＋10g腌料一＋30g鸡粉＋200g水＋10g葱+10g姜
3、根据当地的饮食规律 ， 适当调整配比 ， 喜欢吃辣多放腌料一少放腌料三 ， 不够鲜可以适当调节鸡粉的量 ， 口味偏重的可以调整腌料1的量 。
【烹饪|某炸鸡实操技术手册，建议收藏】4、以上料比以料厂推荐比例为基础进行的升级更改 。
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