烹饪|在家包粽子，不漏米才重要，捆绳你知道怎么处理吗，手把手教会你
在家包粽子 ， 不漏米才重要 ， 捆绳你知道怎么处理吗 ， 手把手教会你！
自从来美国后 ， 每逢端午我一定会包肉粽 ， 除了爱过节的仪式感 ， 每到传统节庆时 ， 海外游子的思乡情怀必会大喷发 ， 看着媒体的各种过节美食大放送 ， 再回头看看自己伫立的美食沙漠 ， 突然觉得仿佛身处平行时空 ， 巨大的悲伤马上如海啸般袭来 ， 我哭！
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中国的粽子有分好多种 ， 肉粽分成北部粽和南部粽 ， 北部粽是把熟糯米和配料包入粽叶 ， 再蒸熟让粽子入味；南部粽则是包入炒过卤汁的生糯米和配料 ， 包好后用水煮过 ， 因此又称为水煮粽 。我超爱吃的碱粽 ， 是泡过碱水的糯米制成的黄色果冻状粽子 ， 沾果糖或蜂蜜冰冰的吃 ， 超清爽好吃！
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客家粄粽则是在粽叶中包入内有碎肉馅的粿 ， 也称为粿粽 。天啊光是在脑里想像这些美味的粽子 ， 糯米控就要暴动了啊！今天包的水煮粽 ， 是我从小吃到大的阿嬷的味道 ， 阿嬷离世前最后一次跟我说话 ， 就是教我怎么包她最拿手的肉粽 。因此 ， 这对我来说不仅仅是肉粽而已 ， 而是我和阿嬷之间的非常重要的情感联结 。
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蛋黄栗子肉粽
食材– 20个：
糯米Sticky Rice – 1000g
花生Peanut – 200g
卤肉Braised Pork –约20块(步骤请参考百变卤肉 )
干香菇Dried Mushroom – 20朵
油葱酥Fried Shallot – 2大匙
栗子Chestnut – 20颗
咸蛋黄Salted Egg Yolk – 10~20颗
粽叶Reed Leave – 40片
棉绳Cotton Thread – 适量
步骤：
1.包粽子最最最最麻烦的事就是备料 ， 为了要有丰富馅料的香喷喷肉粽可以吃 ， 这点辛苦我不怕 ， 再麻烦我也愿意(吃货认证)!把糯米洗净、泡水3小时；生花生泡盐水、沥干 ， 冷冻3小时(详细步骤请看花生糯米肠 ) 。把粽叶用滚水烫过 ， 减去头部的硬梗和末端须须 ， 沥干但保持湿润
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2.接着准备一锅卤肉(步骤请参考百变卤肉 ) ， 把干香菇泡水泡软后 ， 加下去一起卤出香味 ， 把卤肉和香菇捞起备用
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3. 把糯米和花生加入卤汁中 ， 加一点油葱酥会更香 ， 拌炒至糯米吸干水分 ， 关火
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4. 万事俱备 ， 就可以来绑粽子啰！
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5. 把两张粽叶叠在一起 ， 叶末朝左 ， 重叠二分之一 ， 若有破掉的叶子放在内层 。在右手边三分之一处折成一个漏斗状 ， 铺上一大匙花生糯米 ， 用汤匙压实确保粽子角有满满的糯米饭
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