豆腐|潮汕的美食地图里，这个地方可能是遗珠( 二 )
水温 ， 相差几度便决定了豆腐是只能油炸、只能煎煮 ， 还是又可以油炸 ， 又可以煎煮 ， 甚是讲究 。
就这么小小一块豆腐 ， 将普宁人们的讲究与智慧 ， 展露无疑 。
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但是 ， 普宁人们除了会吃、懂吃外 ， 还会喝 。
普宁盛产青梅 ， 每逢盛夏 ， 就到了青梅收成的好时候 。 每家每户在这时都会泡上一埕青梅酒 。
青梅入酒 ， 一直是这里的传统 。
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大家都知道 ， 日本人痴迷于青梅酒 。 但实际上 ， 真正厉害的青梅酒是在普宁 。
因为 ， 普宁藏着世界上最好的青梅之一 。
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青梅与普宁200年前就认识了
中国是青梅的起源地 ， 普宁是青梅的重要原产地 。
南朝诗人鲍照就写过“忆昔好饮酒 ， 素盘进青梅”的句子 ， 曹刘“青梅煮酒论英雄”的故事至今被人津津乐道 。
雨季过后 ， 普宁的青梅长至七八成熟 ， 青色的外皮带着一点红 ， 沉甸甸地挂在枝头 。 这便意味着 ， 又到了采摘青梅的时候 。
青梅收获季只有一两个月时间 。 所以 ， 每到这个时候 ， 果园里又出现果农忙碌的身影 。
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青梅很特别 ， 大多数水果以甜取胜 ， 而青梅则以独特的酸味吸引人们 。
新鲜的青梅 ， 酸味很重 ， 单吃不易入口 。 到底有多酸？从成语“望梅止渴”可见一斑 。
所以 ， 人们把青梅采摘下来后 ， 几乎都以腌制的方式来食用青梅的 ， 比如梅汁、梅酱或者梅干……
虽然不用费太大功夫 ， 却得有副好耐性去等待 ， 才能享受来自青梅的美味 。
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这些制作方式 ， 能保留青梅风味的同时 ， 再给味道添上几分滋味 。
懂吃的人 ， 还会酿一壶青梅酒 ， 把这美妙的滋味留住 。
在普宁 ， 酿青梅酒 ， 就是这里的夏日限定 。
（图片来源于那一座城）
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