豆腐|潮汕的美食地图里，这个地方可能是遗珠
北京联盟_本文原题：是什么 ， 让普宁人把它藏了200年
潮汕 ， 一个听到就让人流口水的宝藏地方 。 能吸引人们跨越大半个中国来到这里的 ， 多半是因为美食 。
《舌尖》导演陈晓卿说 ， “没有到过汕头的中国美食家 ， 都不足以称作真正的美食家”；美食纪录片《风味原产地·潮汕》一出 ， 更是在深夜十二点逼疯了无数的吃货……
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对于潮汕人来说 ， 吃字当头 。 吃 ， 是他们灵魂里不可或缺的一部分 。
在拥有丰富食材资源的潮汕地区 ， 人们用食材来丰富了餐桌 ， 同时也学会了将食材物尽其用 ， 让其风味发挥到极致 。
【豆腐|潮汕的美食地图里，这个地方可能是遗珠】
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潮汕人能把牛肉变出一百种样子 。图/网络
来到这里前 ， 你几乎无法猜想到对吃十分讲究的潮汕人 ， 会为了食物去付出多少耐心 。
哪怕是一道菜里放了什么调料 ， 又少了哪些步骤 ， 入口便吃得出里头的门道 。
说到美食 ， 除了被吃货们发掘了大半的潮州、汕头等热门打卡地之外 ， 潮汕还有哪儿更值得一探究竟？
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我们这次发现的「普宁」 ， 便是潮汕为数不多的遗珠之一 。
继续往下划 ， 带你看一看 ， 这里依旧还藏着的 ， 一些尚未被吃货们发现的宝藏风味 。
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颇为讲究的普宁美食
普宁的生活 ， 节奏慢 ， 且闲适 。
在这里 ， 仿佛能度过理想中的悠长假期 。 悠闲之余 ， 还能来饱腹一顿潮汕美食 ， 简直是人生一大畅快 。
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潮汕地区遍地美食 ， 普宁也不例外 。 虽然不大 ， 但这里的小吃绝了 。
相信 ， 你也一定听过它们的大名 。 比如 ， 普宁肠粉、豆腐、蚝烙、粿条……随便挑一样 ， 都是潮汕美食里的招牌小吃之一 。
虽然叫小吃 ， 做法却一点也不含糊 。
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普宁肠粉
又叫流沙肠粉 ， 满满一盘酱汁和配料 ， 是一份普宁肠粉的灵魂之处 。
做肠皮时 ， 想要“有光泽” ， 要保证肠粉盘是热的；想要“厚薄均匀” ， 米浆的分量就要刚刚好 。
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馅料讲究荤素搭配、咸淡皆宜 ， 常见的就有豆芽、青菜、菜脯、虾、生蚝、鸡蛋等 。
最后 ， 灵魂酱汁的咸淡度需要掌握得好 ， 浓稠度也要恰到好处 ， 得充分裹住肠粉才行 。
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普宁炸豆腐
外酥里嫩、满口豆香 ， 沾上蘸水一口一个 ， 吃过的人都忘不了 。
但事实上 ， 它并不是传统意义上的“豆腐” ， 而是一种豆浆加薯粉制作出来的豆干制品 。
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薯粉 ， 让豆腐表面更酥脆 ， 还能保证里头的豆腐依旧软嫩 。
水 ， 选用普宁周边重碱轻酸质地的水 ， 做出来的豆腐 ， 口感更清爽 。
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