家味道|做酱扒茄子还少不了这味调料！，一炸一烧一把蒜( 三 )
六、做这道菜放点白糖会增加润滑的口感 ， 简单说就是好吃 ， 而且白糖有提鲜的作用 ， 可以突出鲜味 。 上图所用白糖看着比较多 ， 实际上吃不出来甜味 ， 咸味要压住甜味 ， 切不可吃出甜味来 ， 突出酱香味儿 。 出锅放入蒜末也是为了增加酱扒茄子的口感 ， 茄子微有涩感 ， 因为含有碱性物质 ， 加蒜末可中和味道 。
七、秋后的茄子含生物碱成分较多 ， 所以吃起来涩感较强 ， 甚至于发苦 ， 尤其带籽的茄子特别明显 ， 尽量挑选嫩茄子食用 。
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