晨光私厨|海蛎子还可以这样吃，加点淀粉做出美味蚵仔煎，还有秘制酱汁分享( 二 )
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- step 03 –
接下来将小白菜洗净后切成小段备用 。 PS：正宗的蚵仔煎一定是要配这种小白菜的 ， 如果你买不到这种小白菜 ， 也可以用其它类似的青菜代替 ， 据说用茼蒿也是不错的口味（当然 ， 前提是你要喜欢茼蒿的味道才行^_^） 。
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- step 04 –
在平底锅中加入适量的食用油 ， 烧热后放入海蛎子 ， 以中火煎至半熟的状态 ， 再转小火；在海蛎子上加一个鸡蛋 ， 并将蛋黄弄破 ， 让其自然流到周边；再将一半的粉浆倒入锅中 。 PS：制作蚵仔煎最好是用不粘锅 ， 否则就要提前要锅热透 ， 再加入油后开煎 ， 否则就会像晨光这样煎出来的样子不是太好看 ， 也容易粘锅 。
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- step 05 –
将小白菜放到海蛎子上 ， 让小白菜到半熟的状态 ， 再将剩下的粉浆淋到小白菜上 ， 盖上锅盖闷煎至底部变成金黄色后 ， 将蚵仔煎翻面 ， 继续煎至两面都是金黄色就可以出锅了 。 PS：也可以先将蚵仔煎两面都煎好后 ， 单独将小白菜在锅中煎软 ， 再将蚵仔煎压在小白菜上煎一会后 ， 以小白菜在下面的样子出锅 ， 这两种方法口感上略有不同 。
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- step 06 –
最后在装盘的蚵仔煎淋上前面煮好的酱汁 ， 就可以开吃了 。 PS：酱汁在煮好后 ， 最好是盖盖存放备用 ， 不然接触空气时间久了 ， 表面会干掉 ， 特别是如果你加了粉浆 ， 会形成颗粒 ， 口感就会稍差一些了 。
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晨光物语
蚵仔煎的做法并不是太难 ， 只要你有一口不粘锅和日味噌酱 ， 基本上都可以做出一盘外表漂亮、味道正宗的蚵仔煎了 ， 另外喜欢吃辣的朋友记得要加甜辣酱 。
在味噌的选择上 ， 晨光推荐用日式的白味噌 ， 它的颜色和口感更接近台式蚵仔煎酱汁的味道 ， 也是蚵仔煎的灵魂之所在 ， 用不完的味噌可以煮汤喝 ， 不用再加任何的调味就可以煮出一锅好汤了 。
晨光的配方用量 ， 大概够2个成年人吃饭时食用 ， 或是当做小吃来食用 ， 如果你饭量不够大或只是一个人吃 ， 可以减小海蛎子的用量 ， 但粉浆就不要再减了 ， 主要是考虑到锅的大小 ， 粉浆再少不容易将海蛎子覆盖过来 ， 口感也就差了那么一些些 。
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晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的 ， 以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功 。 如果你喜欢晨光的文章 ， 请多多的评论、分享并收藏晨光的文章 ， 这是对我最大的鼓励与支持 。 晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱 ， 让我们一起快乐的料理美食 。
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