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晨光私厨|海蛎子还可以这样吃，加点淀粉做出美味蚵仔煎，还有秘制酱汁分享


海蛎子又称牡蛎或生蚝 ， 是人类可食用的食物中含锌量最高的 ， 虽然它在很多人的眼中是无比的美味 ， 却也有人对它的味道不甚喜欢 。 作为人类非常重要的养殖海产品之一 ， 野生的海蛎子一般都是附着在礁石之上的 ， 产量受到了很大的限制 ， 而现代的养殖方式有了很大的改变 ， 产量有了很大的提升 ， 价格也是大幅的降低 。
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海蛎子不但味道鲜美 ， 营养也是非常的丰富 ， 在全球各地都有食用 ， 也产生了非常多的料理方式 ， 从清蒸、炒制、烘烤、煎炸到生食 ， 基本上你能想到的烹饪方式都适合用在它身上 ， 而且搭配上其它的辅助食材 ， 味道也有了千变万化的不同 。
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今天晨光就带大家来制作这道台湾夜市中的"霸主"小吃——蚵仔煎 ， 虽然晨光没有去过台湾 ， 也没有吃过正宗的蚵仔煎是什么味道 ， 不过好在网络时代我们可以无疆界的去探寻任何我们想知道的事物 ， 相信晨光这道蚵仔煎与正宗的蚵仔煎也可一较长短吧 。
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食材清单
海蛎子×150-200克
鸡蛋×1个
小白菜×1棵
食用油×适量
【粉浆】
番薯粉×35克
太白粉×15克
清水×150克
【酱汁】
番茄酱×15克
味增酱×20克
砂糖×15克
清水×120克
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重点食材说明
海蛎子：量的多少可以自己掌握 ， 喜欢吃的可以多买一些 ， 问题不大 。 在购买海蛎子时记得让商贩帮你把壳去掉 ， 这东西自己回家弄太麻烦了 。 另外记得要多冲洗几遍 ， 把脏东西冲洗干净 。
鸡蛋：一般情况下一个鸡蛋就可以了 ， 喜欢吃蛋的可以多加一个也是可以的 。
小白菜：正宗的蚵仔煎一般都是用小白菜的 ， 如果你喜欢吃别的青菜也是可以的 ， 比如说茼蒿 ， 据说也挺好吃的 。
番薯粉：也就是马铃薯淀粉 ， 这个要多放一些 ， 可以让淀粉糊煎出脆脆的口感 。
太白粉：也就是土豆淀粉 ， 可以让淀粉糊内部有软糯的口感 。
番茄酱：喜欢吃辣的朋友可以在番茄酱的基础上再添加等量的甜辣酱 。
味增酱：酱汁的灵魂所在 ， 推荐日式的味噌 ， 不要用韩式的 ， 口味不同 。
砂糖：也可用普通的白绵糖替代 。
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烹饪步骤
- step 01 –
首先我们来处理粉浆的部分 ， 将番薯粉、太白粉和清水加入一个碗中混合均匀备用 。 PS：番薯粉的口感较硬 ， 太白粉的口感较软 ， 一般想要煎出外焦内软的口感 ， 番薯粉和太白粉的使用比例是7:3 ， 另外两种粉与水的比例是1:2 。 记得一定不要用其它种类的淀粉替换番薯粉和太白粉 ， 其它的淀粉的口感与这两种完全不同 。
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- step 02 –
然后我们来熬煮酱汁 ， 将番茄酱、味增酱、砂糖、清水加入一个小锅中 ， 用中煮开后 ， 转小火慢慢熬煮3分钟左右的时间 ， 关火放凉备用 。 PS：因为番茄酱含有天然的果胶 ， 正常情况下是不需要另外再勾芡的 ， 如果你觉得酱汁不够浓稠 ， 可以加一点粉浆调出自己喜欢的浓稠度 。
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