疫情保命模式：食材房租减不下来，人力成本其实可以降一半！( 三 )
留给国内灵活用工生长的空间还非常开阔 。
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现身说法 ，
餐饮企业如何开展灵活用工？
就餐饮领域而言 ， 虽然灵活用工的风口已经渐渐兴起 ， 一些资本也陆续进场 ， 但事实上 ， 无论是员工端还是企业端 ， 从大环境来看都还处于一个比较混沌的阶段 ， 多数企业仍在观望或试行阶段 。
蛙来哒就是灵活用工的试水者之一 ， 其联合创始人罗清向内参君透露 ， 大概两个月前公司就选取了样本门店进行灵活用工的尝试 。 综合来看 ， 蛙来哒在这方面的动作目前主要集中在三个方向：
●一是将技术含量不高的工作进行拆分、重组 ， 找到哪些工作内容是适合引入灵活用工的；
●二是明确指标 ， 提升标准化和数字化；
●三是在工作量化的基础上 ， 合理划线排班 ， 满足波峰用人需求 ， 又不至于在波谷产生冗员 。
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关键在于提升人效 。 收一张桌子打扫干净 ， 需要60秒还是90秒 ， 在罗清看来都是需要量化的 。
但当下大多数餐厅的用人管理都还是比较粗放的 。 人员数量大多按照波峰时进行配置 ， 而餐饮的业态决定了这样的方式存在很大的不合理性——波峰之外 ， 波谷的大量营业时间是不需要这么多员工来维系运营的 。
对于标准化、数字化程度较高的企业来讲 ， 罗清认为他们在采用灵活用工时会更加容易 ， 但问题在于：“第一个就是关于灵活用工的市场在国内还没有特别成熟 。 ”当前市场上并没有特别充足的“灵工”可以提供给餐饮企业 。
此外 ， 在人员素质上也有诸多不确定性 。 在罗清看来 ， “灵工”具备较强的流动性 ， 这可能会使部分“灵工”在工作习惯和思维习惯上不如长期雇员 。 而且 ， 按工时记薪的工作模式本身就具有强度较高的特点 ， 并非所有“灵工”都能负荷 。
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“灵工”虽好 ，
但管理问题需要谨慎
“一定会全面铺开 。 全面铺开只是时间问题 ， 可能要花三到五年 。 ”卢南认为 ， 灵活用工已经为部分餐饮企业带来了极大收益 ， 未来 ， 这将是整个行业的大趋势 。
用人结构的变革近在眼前 ， 但对很多餐饮企业来说 ， 如何处理和“灵工”之间的关系却是一道难题 。 金鼎轩就曾在这个问题上闹出过劳资纠纷 。
金鼎轩认为 ， 涉事员工属于非全日制用工 ， 也就是小时工 ， 因此企业无需支付解除劳动关系的经济补偿金及未休假工资 。
但员工本人并不这样认为 。 她表示自己与金鼎轩之间存在劳动关系 ， 在职期间每天工作超过8小时 ， 并为此获得月均5000元的工资 ， 公司也为其缴纳了社会保险 。
双方各执一词 。 最终 ， 法庭综合各方证据及调查结果 ， 判决金鼎轩应依法向涉事员工支付相应工资差额和未休假工资 。
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