疫情保命模式：食材房租减不下来，人力成本其实可以降一半！( 二 )
对于个人而言 ， 灵活用工一方面能给予更多的自由度和灵活性 ， 在遵循自我意愿的基础上实现工作价值；另一方面 ， 在供给和需求达到相对平衡的前提下 ， 充足的调配空间能帮助“灵工”实现收入多元化 ， 甚至是直接提振收入的可能 。
对于企业来说 ， 合理使用灵活用工意味着重新调整劳动力结构 ， 过去雇佣大量全职员工的景象将被打破 ， 转而按照企业的实际经营需要 ， 进行更灵活的人员调配 ， 压缩人力成本 。
不过 ， 即便是国内具备一定规模的连锁餐饮 ， 在这部分的投入依然非常克制 。 如何理解和利用灵活用工？如今这个问题比以往任何时候都更加现实地摆在餐饮老板们面前 。
不革命就得被革命 ， 从人力成本来看 ， 灵活用工门店和传统门店是完全不在一个水平线的 。 卢南认为 ， “最重要的是思想的转变” ， 这将是餐饮行业用人结构的一次革命 。
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供给增长、资本进场 ，
灵活用工等待爆发
从数据上看 ， 近几年来灵活用工的发展正在加速 ， 这种加速在员工和企业两端都格外明显 。
员工方面 ， 根据国家信息中心披露的数据 ， 2018年 ， 在我国共享经济市场中提供服务的人数就已经达到了7500万人 ， 同比增长 7.1% 。 2018年末 ， 16至59岁的中国劳动人口的数量为8.97亿 。 这两项数据意味着 ， 大约12个劳动力中就有1人属于“灵工”群体 。
到了2020年 ， “灵工”群体的规模会更大 ， 从相关企业的数量变化就能管窥一二 。
国内灵活用工的热潮在2015年左右兴起 ， 在此之后一路高涨 。 根据企查查数据 ， 和“灵活用工”一词相关的企业已经超过400家 ， 2018年以前每年新增企业屈指可数 ， 2019年则上升到55家 ， 今年才至年中 ， 新成立的企业数量已经逼近300家 。
这些数据在一定程度上反映出 ， 灵活用工的市场正被逐渐打开 ， 部分资本和企业家已经嗅到了背后的商机 。
此外 ， 受到疫情影响 ， 今年年初 ， 国内一些餐饮企业也已经开始试水灵活用工 。
疫情期间 ， 盒马鲜生率先推出“共享员工” ， 包括茶颜悦色、蜀大侠、57度湘、望湘园等著名餐饮企业 ， 都与之达成了合作 。 西贝餐饮董事长贾国龙闻讯后甚至直接表态 ， 公司将会派出1000多名上海员工到盒马临时工作 。
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这种灵活用工的新方式不仅促进了闲置员工的再利用 ， 而且减轻了疫情对企业、员工乃至经济的直接冲击 ， 形成双赢甚至三赢的局面 。
作为疫情倒逼下的产物 ， 共享员工虽然拉开了国内灵活用工大潮的序幕 ， 但在供需关系的平衡上却存在很大的特殊性 。 常态下 ， 大多数餐饮企业的波峰波谷都是同步的 ， 很难实现员工共享 。 因此在灵活用工领域 ， 共享员工恐怕难以成为一种稳定的商业模式持续存在 ， 这就需要供给、需求和平台三方共同形成更精准的配置 ， 打造灵活用工的流动生态 。
在美国、日本等国家 ， 以外包形式弹性用工的渗透率已经超过了30%， 而在相同的统计口径下 ， 中国的渗透率只有 9% ， 去掉劳务派遣后则剩 1%。
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